Pho au boeuf

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez les échalotes en 4 et mettez- les dans une cocotte contenant les os à moelle et l’osso buco. Ajoutez la tige de citronnelle coupée en 2 sur la longueur, le piment coupé en 2 et épépiné, le gingembre taillé en tranches, l’anis étoilé, la cannelle et les gousses de cardamome un peu écrasées. Versez 3 l d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 3 h à découvert en écumant quand nécessaire.
2. 2
   Retirez les os du bouillon avec une écumoire et laissez refroidir 1 h. Filtrez-le au travers d’une passoire recouverte d’un étamine et dégraissez le.
3. 3
   Réchauffez le bouillon, ajoutez la sauce poisson et recitifiez l’assaisonnement. Émincez très finement le rumsteak et les oignons jeunes. Rincez les germes de soja à l’eau froide. Plongez les nouilles dans l’eau bouillante. Couvrez, laissez reposer 5 min. et égouttez. Répartissez-les dans 4 grands bols, puis ajoutez la viande, les oignons et le soja par-dessus. Recouvrez le tout avec le bouillon, puis parsemez de coriandre et de graines de sésame. Servez aussitôt, avec un quartier de citron vert.

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   Coupez les échalotes en 4 et mettez- les dans une cocotte contenant les os à moelle et l’osso buco. Ajoutez la tige de citronnelle coupée en 2 sur la longueur, le piment coupé en 2 et épépiné, le gingembre taillé en tranches, l’anis étoilé, la cannelle et les gousses de cardamome un peu écrasées. Versez 3 l d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 3 h à découvert en écumant quand nécessaire.
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   Retirez les os du bouillon avec une écumoire et laissez refroidir 1 h. Filtrez-le au travers d’une passoire recouverte d’un étamine et dégraissez le.
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   Réchauffez le bouillon, ajoutez la sauce poisson et recitifiez l’assaisonnement. Émincez très finement le rumsteak et les oignons jeunes. Rincez les germes de soja à l’eau froide. Plongez les nouilles dans l’eau bouillante. Couvrez, laissez reposer 5 min. et égouttez. Répartissez-les dans 4 grands bols, puis ajoutez la viande, les oignons et le soja par-dessus. Recouvrez le tout avec le bouillon, puis parsemez de coriandre et de graines de sésame. Servez aussitôt, avec un quartier de citron vert.