Palourdes en vapeur de saké, gingembre et citronnelle

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez les palourdes à tremper 30 min. dans une grande quantité d’eau froide mélangée à une poignée de gros sel de mer. Égouttez-les et répétez l’opération 2 fois (donc 1 h 30 min. de trempage en tout).
2. 2
   Couvrez le fond d’un grand panier vapeur en bambou avec un rond de papier cuisson un peu plus petit (perforez- le d’abord de petits trous). Ajoutez les palourdes, les tiges de citronnelle débarrassées de leurs 2 premières couches et finement hachées, les échalotes hachées, le piment épépiné et émincé, ainsi que le gingembre pelé et taillé en fins bâtonnets.
3. 3
   Versez le saké dans une casserole légèrement plus petite que le panier vapeur. Ajoutez-lui les tiges de la coriandre et les 2 couches extérieures des tiges de citronnelle. Posez le panier dessus, couvrez et portez à ébullition. Comptez ± 3 min. de cuisson : les palourdes doivent toutes être ouvertes.
4. 4
   Filtrez le saké, ajoutez-lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez. Versez sur les palourdes, que vous aurez réparties dans des assiettes creuses. Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

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   Mettez les palourdes à tremper 30 min. dans une grande quantité d’eau froide mélangée à une poignée de gros sel de mer. Égouttez-les et répétez l’opération 2 fois (donc 1 h 30 min. de trempage en tout).
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   Couvrez le fond d’un grand panier vapeur en bambou avec un rond de papier cuisson un peu plus petit (perforez- le d’abord de petits trous). Ajoutez les palourdes, les tiges de citronnelle débarrassées de leurs 2 premières couches et finement hachées, les échalotes hachées, le piment épépiné et émincé, ainsi que le gingembre pelé et taillé en fins bâtonnets.
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   Versez le saké dans une casserole légèrement plus petite que le panier vapeur. Ajoutez-lui les tiges de la coriandre et les 2 couches extérieures des tiges de citronnelle. Posez le panier dessus, couvrez et portez à ébullition. Comptez ± 3 min. de cuisson : les palourdes doivent toutes être ouvertes.
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   Filtrez le saké, ajoutez-lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez. Versez sur les palourdes, que vous aurez réparties dans des assiettes creuses. Parsemez de feuilles de coriandre et servez.