Petits burgers de cerf au foie gras, sauce aux truffes et poires au vin

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour les poires : versez le vin rouge dans un petit poêlon. Ajoutez le sucre de canne, le poivre noir, 1 pincée de sel, le zeste taillé en rubans et le jus de la demi-orange, ainsi que le jus du demi-citron. Portez à ébullition et déposez-y les poires entières, épluchées. (Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante pour qu’elles soient couvertes.) Laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 min. (à contrôler) : elles doivent rester légèrement fermes. Laissez-les tremper et refroidir dans un bol contenant le jus de betterave. Laissez la moitié du vin épicé dans le poêlon et faites-le réduire à bon feu, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
2. 2
   D’autre part, portez les 2 fonds à ébullition et faites-les réduire de ¾ à bon feu. Baissez le feu et incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez au fouet. Hors du feu, ajoutez les lamelles de truffe égouttées.
3. 3
   Coupez les burgers en 2 pour en former 8 petits. Faites-les cuire à point dans une poêle, avec l’huile d’olive.
4. 4
   Taillez le foie gras en fines tranches et les poires en tranches épaisses. Réchauffez les petits pains selon les instructions sur l’emballage. Garnissez-les avec les burgers. Nappez-les de sauce aux truffes. Ajoutez du foie gras, des poires et du sirop de vin rouge. Fermez, en maintenant fermé avec des piques. Servez sans attendre.
5. 5
   Astuce: Même si vous préparez certains éléments à l’avance, coupez les poires en tranches à la dernière minute pour éviter qu’elles ne noircissent.|Conservez l’huile aux truffes du bocal pour parfumer une purée, y cuire des œufs brouillés ou une omelette, etc.

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   Pour les poires : versez le vin rouge dans un petit poêlon. Ajoutez le sucre de canne, le poivre noir, 1 pincée de sel, le zeste taillé en rubans et le jus de la demi-orange, ainsi que le jus du demi-citron. Portez à ébullition et déposez-y les poires entières, épluchées. (Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante pour qu’elles soient couvertes.) Laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 min. (à contrôler) : elles doivent rester légèrement fermes. Laissez-les tremper et refroidir dans un bol contenant le jus de betterave. Laissez la moitié du vin épicé dans le poêlon et faites-le réduire à bon feu, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
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   D’autre part, portez les 2 fonds à ébullition et faites-les réduire de ¾ à bon feu. Baissez le feu et incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez au fouet. Hors du feu, ajoutez les lamelles de truffe égouttées.
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   Coupez les burgers en 2 pour en former 8 petits. Faites-les cuire à point dans une poêle, avec l’huile d’olive.
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   Taillez le foie gras en fines tranches et les poires en tranches épaisses. Réchauffez les petits pains selon les instructions sur l’emballage. Garnissez-les avec les burgers. Nappez-les de sauce aux truffes. Ajoutez du foie gras, des poires et du sirop de vin rouge. Fermez, en maintenant fermé avec des piques. Servez sans attendre.
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   Astuce: Même si vous préparez certains éléments à l’avance, coupez les poires en tranches à la dernière minute pour éviter qu’elles ne noircissent.|Conservez l’huile aux truffes du bocal pour parfumer une purée, y cuire des œufs brouillés ou une omelette, etc.