Perdreaux laqués à l’orange, panais rôtis et purée de butternut

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la butternut en 2 sur la longueur, retirez les graines et entaillez la chair en formant quelques croisillons. Déposez les 2 moitiés, côté coupé vers le haut, sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Huilez-les légèrement, poivrez et salez. Parsemez avec la moitié du thym. Enfournez (elles devront cuire 1 h en tout).
2. 2
   Épluchez les panais, coupez-les en 4 sur la longueur et mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réservez.
3. 3
   Pressez le jus de 6 oranges. Versez dans un poêlon, puis ajoutez le gingembre épluché et taillé en rondelles, les tiges de citronnelle fendues et un peu écrasées, ainsi que le miel. Portez à ébullition. Coupez 2 oranges en grosses rondelles et introduisez-en 1 dans chaque perdreau. Mettez ces derniers, avec les rondelles restantes, dans un plat à four beurré. Arrosez-les avec le jus chaud. Saupoudrez de ras el hanout et salez.
4. 4
   Mettez les panais autour de la butternut (elle devra déjà avoir cuit 30 min) et parsemez-les avec le thym restant. Enfournez dans la partie basse du four. Enfournez également les perdreaux, dans la partie haute. Faites rôtir le tout 30 min., en arrosant les perdreaux de temps en temps.
5. 5
   Prélevez la chair de la butternut avec une cuillère. Passez-la au mixer avec 50 g beurre. Poivrez et salez.
6. 6
   Versez le jus de cuisson des perdreaux dans une poêle (couvrez le plat avec de l’alu et tenez-le au chaud) et faites-le réduire à feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. Badigeonnez-en les perdreaux.
7. 7
   Dressez la purée de butternut sur les assiettes, ajoutez les perdreaux et les panais. Arrosez le laquage et décorez avec les rondelles d’orange rôties, les tiges de citronnelle et des cacahuètes grossièrement hachées.
8. 8
   Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette toute l’année avec des cailles ou des poussins. Dans ce dernier cas, prévoyez-en 1 pour 2 personnes et prolongez la cuisson au four de 15 min.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la butternut en 2 sur la longueur, retirez les graines et entaillez la chair en formant quelques croisillons. Déposez les 2 moitiés, côté coupé vers le haut, sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Huilez-les légèrement, poivrez et salez. Parsemez avec la moitié du thym. Enfournez (elles devront cuire 1 h en tout).
2. 2
   Épluchez les panais, coupez-les en 4 sur la longueur et mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réservez.
3. 3
   Pressez le jus de 6 oranges. Versez dans un poêlon, puis ajoutez le gingembre épluché et taillé en rondelles, les tiges de citronnelle fendues et un peu écrasées, ainsi que le miel. Portez à ébullition. Coupez 2 oranges en grosses rondelles et introduisez-en 1 dans chaque perdreau. Mettez ces derniers, avec les rondelles restantes, dans un plat à four beurré. Arrosez-les avec le jus chaud. Saupoudrez de ras el hanout et salez.
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   Mettez les panais autour de la butternut (elle devra déjà avoir cuit 30 min) et parsemez-les avec le thym restant. Enfournez dans la partie basse du four. Enfournez également les perdreaux, dans la partie haute. Faites rôtir le tout 30 min., en arrosant les perdreaux de temps en temps.
5. 5
   Prélevez la chair de la butternut avec une cuillère. Passez-la au mixer avec 50 g beurre. Poivrez et salez.
6. 6
   Versez le jus de cuisson des perdreaux dans une poêle (couvrez le plat avec de l’alu et tenez-le au chaud) et faites-le réduire à feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. Badigeonnez-en les perdreaux.
7. 7
   Dressez la purée de butternut sur les assiettes, ajoutez les perdreaux et les panais. Arrosez le laquage et décorez avec les rondelles d’orange rôties, les tiges de citronnelle et des cacahuètes grossièrement hachées.
8. 8
   Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette toute l’année avec des cailles ou des poussins. Dans ce dernier cas, prévoyez-en 1 pour 2 personnes et prolongez la cuisson au four de 15 min.