Parmentier d’agneau aux patates douces et aux épinards

Temps de préparation : 40 min. + 25 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les patates douces, coupez-les en petits dés et mélangez-les dans un plat à four avec la moitié de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Faites rôtir 30 min.
2. Faites revenir l’échalote hachée 5 min. à feu doux dans une sauteuse avec le beurre. Piquez ½ gousse d’ail avec une fourchette et utilisez‑la pour mélanger et parfumer la préparation. Ajoutez progressivement les épinards et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tous ramollis. Laissez-les égoutter.
3. Faites rissoler le haché dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive et le thym effeuillé. Poivrez et salez. Laissez égoutter.
4. Écrasez les patates douces avec un presse‑purée et retirez-les du plat. Étalez le haché dans le fond, recouvrez avec la purée, puis avec les épinards. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer 25 min. au four.

Astuce : Vous trouvez les patates douces trop sucrées ? Utilisez une purée de pommes de terre classique… Back to basics !