Pallaissons de pomme de terre à la crème et aux œufs de truite

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec le gros côté de la râpe. Mettez-les dans une étamine (ou dans un essuie de cuisine propre), fermez comme un baluchon et serrez très fort pour éliminer un maximum d’eau.
2. 2
   Mettez la pulpe obtenue dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la gousse d’ail pressée, le romarin finement haché, la fécule de maïs, du poivre, du sel et du piment d’Espelette selon votre goût. Mélangez bien.
3. 3
   Faites chauffer à feu moyen ½ cm d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive. Déposez-y des belles cuillerées de préparation de pommes de terre, aplatissez-les un peu et faites-les dorer ± 5 min. à feu moyen, afin de créer une belle croûte. Quand le dessous est bien coloré et uniformément cuit, retournez délicatement les paillassons et poursuivez la cuisson encore quelques min de l’autre côté.
4. 4
   Égouttez les paillassons sur une grille, puis sur du papier absorbant. Dressez-les sur les assiettes en y ajoutant une petite quenelle de crème épaisse. Poivrez, salez, ajoutez du piment d’Espelette, puis surmontez d’œufs de truite. Parsemez de ciboulette et d'aneth ciselés, ainsi que de cressonnette. Servez en entrée.

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   Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec le gros côté de la râpe. Mettez-les dans une étamine (ou dans un essuie de cuisine propre), fermez comme un baluchon et serrez très fort pour éliminer un maximum d’eau.
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   Mettez la pulpe obtenue dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la gousse d’ail pressée, le romarin finement haché, la fécule de maïs, du poivre, du sel et du piment d’Espelette selon votre goût. Mélangez bien.
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   Faites chauffer à feu moyen ½ cm d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive. Déposez-y des belles cuillerées de préparation de pommes de terre, aplatissez-les un peu et faites-les dorer ± 5 min. à feu moyen, afin de créer une belle croûte. Quand le dessous est bien coloré et uniformément cuit, retournez délicatement les paillassons et poursuivez la cuisson encore quelques min de l’autre côté.
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   Égouttez les paillassons sur une grille, puis sur du papier absorbant. Dressez-les sur les assiettes en y ajoutant une petite quenelle de crème épaisse. Poivrez, salez, ajoutez du piment d’Espelette, puis surmontez d’œufs de truite. Parsemez de ciboulette et d'aneth ciselés, ainsi que de cressonnette. Servez en entrée.