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Rappel de produit :« VEGAN GIRASOLI EPINARD 250 G »En savoir plus >

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  • Vol-au-vent classique
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Vol-au-vent classiqueD

Vol-au-vent classique

par Jeroen De Pauw
Assez facile
> 60 min.
0/5

Ingrédients pourPortions

6 Portions
  • 1 poulet fermier
  • 350 g de ris de veau
  • 400 g de hachis de veau sans épices
  • 2 œufs
  • 250 g de champignons blancs
  • 2 grosses carottes
  • 1/2 céleri vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1/4 botte de persil frisé
  • 4 brins de thym
  • 6 pâtes feuilletées
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 c à s de chapelure
  • 40 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre
  • sel
  • 1 poulet fermier
  • 350 g de ris de veau
  • 400 g de hachis de veau sans épices
  • 2 œufs
  • 250 g de champignons blancs
  • 2 grosses carottes
  • 1/2 céleri vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1/4 botte de persil frisé
  • 4 brins de thym
  • 6 pâtes feuilletées
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 c à s de chapelure

Commencez à cuisiner

: 1 h 30 min.
1
Déposez le poulet dans une casserole avec les carottes, les tiges de céleri et l’oignon (le tout coupé en gros morceaux), les tiges de persil, la gousse d’ail entière, le thym, le laurier, du poivre et du sel. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h à couvert.
2
Avec un découpoir bien tranchant, découpez 8 ronds de 9 cm de diamètre dans 1 pâte feuilletée (laissez les autres pâtes au frigo). Déposez 1 rond sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et recoupez les 7 autres en anneaux, avec un découpoir de 5,5 cm de diamètre.
3
Mouillez les bords du rond, posez un anneau dessus, mouillez-le et ainsi de suite, jusqu’à tous les empiler. Préparez 6 vidés de cette manière. Badigeonnez le dessus d’œuf battu et faites de même avec 6 petits ronds (couvercles). Faites cuire 30 min. au four (préchauffé à 180 °C).
4
Déposez les ris de veau dans un poêlon d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Mélangez la viande hachée avec 1 œuf, la chapelure, du poivre et du sel. Roulez des petites boulettes. Cuisez-les 2 min. dans 2 louches de bouillon (prélevées dans la casserole avec le poulet).
5
Faites revenir les champignons coupés en morceaux avec 20 g de beurre. Poivrez et salez. Retirez la peau des ris de veau, taillez-les en dés et faites-les rissoler à feu vif, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Égouttez sur du papier absorbant.
6
Égouttez le poulet et filtrez le bouillon. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, saupoudrez de farine, mélangez 2 min., puis ajoutez progressivement 1 l de bouillon, en fouettant. Ajoutez la crème et le jus de ½ citron.
7
Récupérez la chair du poulet. Ajoutez-la dans la cocotte, de même que les champignons, les boulettes et les ris de veau. Laissez mijoter.
8
Déposez les feuilletés sur les assiettes et remplissez-les généreusement de farce. Parsemez de persil haché. Servez sans attendre, avec des frites, du riz, de la purée...
1
Déposez le poulet dans une casserole avec les carottes, les tiges de céleri et l’oignon (le tout coupé en gros morceaux), les tiges de persil, la gousse d’ail entière, le thym, le laurier, du poivre et du sel. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h à couvert.
2
Avec un découpoir bien tranchant, découpez 8 ronds de 9 cm de diamètre dans 1 pâte feuilletée (laissez les autres pâtes au frigo). Déposez 1 rond sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et recoupez les 7 autres en anneaux, avec un découpoir de 5,5 cm de diamètre.
3
Mouillez les bords du rond, posez un anneau dessus, mouillez-le et ainsi de suite, jusqu’à tous les empiler. Préparez 6 vidés de cette manière. Badigeonnez le dessus d’œuf battu et faites de même avec 6 petits ronds (couvercles). Faites cuire 30 min. au four (préchauffé à 180 °C).
4
Déposez les ris de veau dans un poêlon d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Mélangez la viande hachée avec 1 œuf, la chapelure, du poivre et du sel. Roulez des petites boulettes. Cuisez-les 2 min. dans 2 louches de bouillon (prélevées dans la casserole avec le poulet).
5
Faites revenir les champignons coupés en morceaux avec 20 g de beurre. Poivrez et salez. Retirez la peau des ris de veau, taillez-les en dés et faites-les rissoler à feu vif, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Égouttez sur du papier absorbant.
6
Égouttez le poulet et filtrez le bouillon. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, saupoudrez de farine, mélangez 2 min., puis ajoutez progressivement 1 l de bouillon, en fouettant. Ajoutez la crème et le jus de ½ citron.
7
Récupérez la chair du poulet. Ajoutez-la dans la cocotte, de même que les champignons, les boulettes et les ris de veau. Laissez mijoter.
8
Déposez les feuilletés sur les assiettes et remplissez-les généreusement de farce. Parsemez de persil haché. Servez sans attendre, avec des frites, du riz, de la purée...
Information nutritionnelle
D
Par 100 g : Énergie : 248 kcal - Lipides : 16,3 g - Glucides : 15,1 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 11 g 
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Par 100 g : Énergie : 248 kcal - Lipides : 16,3 g - Glucides : 15,1 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 11 g 
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Plat principal

Ingrédients pour 6 personnes

Montrer:

Poulet | Entier

Delhaize

Poulet | Entier

1,15 kg

€7,49

Hachis | Porc | Veau | Epicé

Delhaize

Hachis | Porc | Veau | Epicé

500 gr

€4,75

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

€2,09

Champignons | Belges

Delhaize

Champignons | Belges

250 gr

€1,49

Carottes | En Botte

Delhaize

Carottes | En Botte

1 pc

€2,19

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

Delhaize

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

1 pc

€1,59

Citron | 1 pc

Delhaize

Citron | 1 pc

1 pc

€0,69

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Pâte feuilletée| Frais

Delhaize

Pâte feuilletée| Frais

230 gr

Petit lion, petit prix

€0,79

Crème  35%

Delhaize

Crème 35%

20 cl

Petit lion, petit prix

€0,91

Chapelure

Anco

Chapelure

200 gr

€0,69

Beurre | Salé

Paysan Breton

Beurre | Salé

125 gr

€2,39

Laurier feuilles

Delhaize

Laurier feuilles

15 gr

€1,35

Ingrédients de base

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,79

Farine | De blé 

Delhaize

Farine | De blé 

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,49

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
€29,80

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