Empanadas, guacamole de brocolis et petits pois, sauce yaourt

Faites revenir la viande hachée à feu vif dans une large cocotte, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Cassez la masse à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Quand elle est bien colorée, baissez le feu et ajoutez les oignons grossièrement hachés, les carottes coupées en rondelles, les herbes séchées, 1 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de coriandre en poudre, le paprika et du piment d’Espelette, selon votre goût. Faites revenir 10 min. à feu moyen. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 180° C et sortez-en la grille. Découpez les pâtes en ronds de 12 cm de diamètre et humidifiez les bords. Garnissez-les d’une bonne cuillerée de sauce. Pliez-les en 2 et pincez les bords pour sceller les empanadas. Déposez-les sur la grille du four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec l’œuf légèrement battu et faites-les cuire 25 à 30 min., jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, séparez le brocoli en petits bouquets ; coupez les tiges et le pied épluché en petits dés. Faites cuire le tout 5 min. à la vapeur, puis plongez 2 min. dans l’eau glacée. Égouttez bien et mixez finement avec les petits pois dégelés, l’oignon rouge grossièrement haché, 1 botte de coriandre, le jus du citron, 2 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à c. de cumin. Rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez le yaourt avec 1 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à c. de cumin, 1 botte de coriandre grossièrement hachée, du sel et du poivre.

Servez les empanadas avec le guacamole et la sauce au yaourt.

Astuce : Vous pouvez préparer vous-même une pâte en mélangeant 180 g de farine, 4 cl d’huile d’olive, 2 grosses pincées de sel et 7 cl d’eau. Pétrissez grossièrement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au moins 30 min. à température ambiante, sous un essuie humide. Étalez-la ensuite sur un plan de travail fariné.