Soupe à la crème de céleri

Commencez à cuisiner

1. 1
   Détachez quelques jeunes branches (avec les feuilles) de céleri et réservez-les pour la présentation. Lavez le reste et découpez-les en tronçons. Gardez environ 4 branches (belles et grosses) et réservez-les.
2. 2
   Faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre. Coupez le reste du céleri en morceaux. Faites-les mijoter avec les oignons. Ajoutez le thym, le laurier, les baies de genièvre et l’anis étoilé. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire pendant 30 min. à feu doux.
3. 3
   Préchauffez le four à 175 °C.
4. 4
   Coupez les tiges de céleri en deux. Mettez-les dans un plat à four avec le thym, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Râpez les zestes du citron et réservez-les. Coupez la chair du citron en morceaux et placez-la avec le céleri. Arrosez le tout du beurre noisette. Utilisez un couvercle ou couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 30 min. Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes.
5. 5
   Retirez le thym, le laurier, les baies de genièvre et l’anis étoilé de la soupe. Incorporez les jeunes pousses d’épinards et la crème aigre à la soupe.
6. 6
   Servez la soupe avec les branches de céleri fraîches, les morceaux de céleri cuits, les zestes de citron et la ciboulette.
7. 7
   Pour la touche finale, ajoutez quelques gouttes de beurre noisette restant dans le plat.

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   Détachez quelques jeunes branches (avec les feuilles) de céleri et réservez-les pour la présentation. Lavez le reste et découpez-les en tronçons. Gardez environ 4 branches (belles et grosses) et réservez-les.
2. 2
   Faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre. Coupez le reste du céleri en morceaux. Faites-les mijoter avec les oignons. Ajoutez le thym, le laurier, les baies de genièvre et l’anis étoilé. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire pendant 30 min. à feu doux.
3. 3
   Préchauffez le four à 175 °C.
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   Coupez les tiges de céleri en deux. Mettez-les dans un plat à four avec le thym, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Râpez les zestes du citron et réservez-les. Coupez la chair du citron en morceaux et placez-la avec le céleri. Arrosez le tout du beurre noisette. Utilisez un couvercle ou couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 30 min. Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes.
5. 5
   Retirez le thym, le laurier, les baies de genièvre et l’anis étoilé de la soupe. Incorporez les jeunes pousses d’épinards et la crème aigre à la soupe.
6. 6
   Servez la soupe avec les branches de céleri fraîches, les morceaux de céleri cuits, les zestes de citron et la ciboulette.
7. 7
   Pour la touche finale, ajoutez quelques gouttes de beurre noisette restant dans le plat.