Omelettes roulées au fromage frais et aux herbes, salade de quinoa et tomates confites

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 120 °C. Coupez les tomates en 4, retirez tout l’intérieur et disposez les “pétales” sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, salez, saupoudrez de 1 c à c rase de sucre de canne et parsemez avec la moitié de l’origan. Ajoutez les olives et faites confire 2 h au four.
2. 2
   Cuisez le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Rincez-le abondamment à l’eau froide et laissez égoutter.
3. 3
   Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec le parmesan râpé, du poivre et un peu de sel (attention au parmesan qui va déjà bien saler la préparation). Versez-en la moitié dans une poêle contenant ½ c à s d’huile d’olive et faites prendre doucement, à plat. Répétez l’opération pour obtenir 2 omelettes plates. Laissez-les refroidir.
4. 4
   Réservez 10 feuilles de basilic et hachez finement le reste avec la roquette. Mélangez-les avec le fromage frais, 1 c à s d’huile d’olive et l’eau. Étalez cette préparation sur les omelettes, enroulez-les et taillez-les en rondelles épaisses.
5. 5
   Mélangez 1 dl d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le zeste râpé et le jus du citron, 1 c à s de sucre de canne, du poivre et du sel. Versez sur le quinoa et ajoutez le basilic réservé haché. Mélangez bien et joignez les tomates confites aux olives, le reste de l’origan et la courgette taillée en longues lamelles, à l’éplucheur.
6. 6
   Dégustez le tout à température ambiante ou rangez dans des récipients hermétiques. Mettez-les au frigo et/ou transportez-les dans un sac isotherme.

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   Préchauffez le four à 120 °C. Coupez les tomates en 4, retirez tout l’intérieur et disposez les “pétales” sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, salez, saupoudrez de 1 c à c rase de sucre de canne et parsemez avec la moitié de l’origan. Ajoutez les olives et faites confire 2 h au four.
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   Cuisez le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Rincez-le abondamment à l’eau froide et laissez égoutter.
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   Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec le parmesan râpé, du poivre et un peu de sel (attention au parmesan qui va déjà bien saler la préparation). Versez-en la moitié dans une poêle contenant ½ c à s d’huile d’olive et faites prendre doucement, à plat. Répétez l’opération pour obtenir 2 omelettes plates. Laissez-les refroidir.
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   Réservez 10 feuilles de basilic et hachez finement le reste avec la roquette. Mélangez-les avec le fromage frais, 1 c à s d’huile d’olive et l’eau. Étalez cette préparation sur les omelettes, enroulez-les et taillez-les en rondelles épaisses.
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   Mélangez 1 dl d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le zeste râpé et le jus du citron, 1 c à s de sucre de canne, du poivre et du sel. Versez sur le quinoa et ajoutez le basilic réservé haché. Mélangez bien et joignez les tomates confites aux olives, le reste de l’origan et la courgette taillée en longues lamelles, à l’éplucheur.
6. 6
   Dégustez le tout à température ambiante ou rangez dans des récipients hermétiques. Mettez-les au frigo et/ou transportez-les dans un sac isotherme.