Œufs pochés, beurre blanc et coulis d’épinards

Commencez à cuisiner

1. 1
   Plongez les épinards 10 sec. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Essorez-les entre vos mains, puis réduisez-les en fine purée au mixeur avec l’huile d’olive et un tout petit peu d’eau, de manière à obtenir une purée fluide. Passez-la dans une passoire à grille fine.
2. 2
   Faites revenir les échalotes hachées 5 min. à feu doux dans une petite poêle, avec le beurre. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire entièrement à feu vif. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié à bon feu. Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
3. 3
   D’autre part, cassez les œufs dans de petits bols et ajoutez 1 c. à s. de vinaigre dans chacun. Laissez reposer 10 min. (pas plus !).
4. 4
   Portez un grand poêlon d’eau à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et versez-y 1 œuf. Ramenez le blanc vers le jaune pour essayer d’obtenir un résultat relativement compact. Comptez 4 min. de cuisson et récupérez-le avec une écumoire. Déposez-le sur du papier absorbant. Faites cuire ainsi tous les œufs.
5. 5
   Versez un peu de sauce beurre blanc dans les assiettes, déposez les œufs dessus et ajoutez un trait de purée d’épinards autour. Passez-y la pointe d’un couteau pour créer un dessin. Ajoutez des œufs de truite et servez, en perçant les œufs. Accompagnez d’un peu de pain.

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   Plongez les épinards 10 sec. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Essorez-les entre vos mains, puis réduisez-les en fine purée au mixeur avec l’huile d’olive et un tout petit peu d’eau, de manière à obtenir une purée fluide. Passez-la dans une passoire à grille fine.
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   Faites revenir les échalotes hachées 5 min. à feu doux dans une petite poêle, avec le beurre. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire entièrement à feu vif. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié à bon feu. Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
3. 3
   D’autre part, cassez les œufs dans de petits bols et ajoutez 1 c. à s. de vinaigre dans chacun. Laissez reposer 10 min. (pas plus !).
4. 4
   Portez un grand poêlon d’eau à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et versez-y 1 œuf. Ramenez le blanc vers le jaune pour essayer d’obtenir un résultat relativement compact. Comptez 4 min. de cuisson et récupérez-le avec une écumoire. Déposez-le sur du papier absorbant. Faites cuire ainsi tous les œufs.
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   Versez un peu de sauce beurre blanc dans les assiettes, déposez les œufs dessus et ajoutez un trait de purée d’épinards autour. Passez-y la pointe d’un couteau pour créer un dessin. Ajoutez des œufs de truite et servez, en perçant les œufs. Accompagnez d’un peu de pain.