Moules thaï

Temps de préparation : 20 min. + 6 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez les frites : coupez les pommes de terre en tranches, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de paprika, de poivre de Cayenne et de sel. Disposezles sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’aluminium. Cuisez pendant ± 20 min.
3. Faites revenir l’oignon émincé dans une grande casserole sur feu moyen avec un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco et passez ensuite sur feu vif.
4. Coupez finement le gingembre, la citronnelle et l’ail et ajoutez-les dans la casserole. Une fois que ça bout, ajoutez-y le bouillon et quelques feuilles de citronnelle. Repassez sur feu moyen et laissez mijoter le tout pendant ± 20 min. Ajoutez la fish sauce et ajustez si nécessaire avec de la sauce soja.
5. Coupez les tomates et l’aubergine en cubes et ajoutez-les. Laissez cuire encore ± 10 min.
6. Puis, ajoutez les moules rincées et laissez cuire encore pendant ± 5 min.
7. Servez les moules dans un bol avec un fond de sauce, un peu de coriandre et les frites à part.
8. Préparez une mayonnaise piquante en mélangeant de la sauce sriracha dans une mayonnaise classique.