Magrets de canard à l’ananas et aux épices

Temps de préparation : 20 min.

1. Entaillez la peau des magrets en formant un quadrillage. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Débutez la cuisson à feu doux, puis, quand la graisse commence à fondre, augmentez un peu la flamme. Faites-les dorer sur les deux faces, en jetant le gras rendu autant de fois que nécessaire. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de magrets : ils doivent être rosés à l’intérieur.
2. Pendant ce temps, taillez l’ananas en tranches en retirant la partie dure au centre.
3. Les magrets étant cuits, assaisonnez-les, retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud.
4. Jetez presque tout le gras de cuisson de la poêle et déposez-y les tranches d’ananas. Faites-les dorer sur feu vif, puis retirez-les sur une assiette chaude. Versez le vinaigre, le jus d’orange et le miel dans la poêle. Grattez bien les sucs, ajoutez les épices et le liant express ; mélangez et laissez réduire 2 min. sur feu modéré ; rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez éventuellement l’ananas dans la sauce.
5. Pendant ce temps, taillez les magrets en tranches et répartissez-les sur des assiettes chaudes. Servez-les nappés d’un peu de sauce, avec l’ananas et du riz.