Magret de canard façon rôti farci, mousse de carotte et blinis de pomme de terre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites cuire les pommes de terre épluchées. Ecrasez-les avec la moitié de crème fraîche allégée.
2. 2
   Ajoutez ensuite la farine, le poivre et le sel, mélangez, puis joignez les oeufs un par un ; mélangez bien et ajoutez la ciboulette ciselée. Faites chauffer une noix de beurre dans une crêpière. Versez 1 généreuse cuillerée de pâte en 3 endroits de la crêpière en les espaçant. Laissez cuire à feu doux pendant 2 min. Retournez les blinis et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
3. 3
   Faites cuire les carottes taillées en rondelles. Réduisez-les en purée avec le reste de la crème fraîche allégée, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.
4. 4
   Préchauffez le four. à th.7 – 210°C.
5. 5
   Entaillez la graisse des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Hachez finement les échalotes et les lanières de citron et faites-les revenir doucement à la poêle dans l’huile d’olive. Une fois les échalotes translucides, versez le mélange dans un bol. Hachez finement les feuilles de persil plat et de romarin et mélangez-les dans le bol avec les échalotes.
6. 6
   Versez le mélange sur un magret. Déposez l’autre magret sur le hachis. Ficelez. Déposez dans un plat à four avec l’eau. Enfournez pendant 35 min. en arrosant de temps en temps et en retournant le rôti. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 min. à couvert en maintenant au chaud. Coupez en tranches et servez avec les blinis et la purée de carotte.

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   Faites cuire les pommes de terre épluchées. Ecrasez-les avec la moitié de crème fraîche allégée.
2. 2
   Ajoutez ensuite la farine, le poivre et le sel, mélangez, puis joignez les oeufs un par un ; mélangez bien et ajoutez la ciboulette ciselée. Faites chauffer une noix de beurre dans une crêpière. Versez 1 généreuse cuillerée de pâte en 3 endroits de la crêpière en les espaçant. Laissez cuire à feu doux pendant 2 min. Retournez les blinis et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
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   Faites cuire les carottes taillées en rondelles. Réduisez-les en purée avec le reste de la crème fraîche allégée, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.
4. 4
   Préchauffez le four. à th.7 – 210°C.
5. 5
   Entaillez la graisse des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Hachez finement les échalotes et les lanières de citron et faites-les revenir doucement à la poêle dans l’huile d’olive. Une fois les échalotes translucides, versez le mélange dans un bol. Hachez finement les feuilles de persil plat et de romarin et mélangez-les dans le bol avec les échalotes.
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   Versez le mélange sur un magret. Déposez l’autre magret sur le hachis. Ficelez. Déposez dans un plat à four avec l’eau. Enfournez pendant 35 min. en arrosant de temps en temps et en retournant le rôti. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 min. à couvert en maintenant au chaud. Coupez en tranches et servez avec les blinis et la purée de carotte.