Légumes tex-mex au four

Temps de préparation : 35 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épépinez les 2 sortes de poivrons et coupez-les en gros morceaux. Supprimez la base des tiges des asperges et coupez-les en 2. Taillez le maïs en grosses rondelles. Coupez les oignons rouges en gros morceaux. Épépinez le piment et émincez-le.
2. Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive et les épices à fajitas. Faites-les revenir 5 min. à feu vif, dans un wok ou une grande sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les tiges de coriandre hachées, ainsi que les haricots borlotti (rincés à l’eau froide et égouttés). Étalez le tout dans un grand plat à four et cuisez 20 min. au four.
3. Mixez une bonne moitié des feuilles de coriandre avec l’huile pour salades, du poivre et du sel.
4. Mélangez le yaourt avec la gousse d’ail pressée, du poivre et du sel.
5. Servez les légumes saupoudrés avec le reste de la coriandre. Accompagnez avec l’huile et la sauce au yaourt.

Astuce :

Un rendez-vous galant ce soir ? Sautez la case gousse d’ail dans la préparation de la sauce.