Gnocchis poêlés au butternut, pancetta et beurre de sauge

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 35 min., jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, épluchez-les et écrasez-les finement au presse-purée. Ajoutez 200 g de farine, 1 c à c de sel et l’œuf. Mélangez bien et laissez reposer 30 min.
2. 2
   Formez des boudins de pâte (± 2,5 cm de large) sur le plan de travail fariné, puis coupez-les en tronçons de ± 3 cm (farinez-vous régulièrement les mains, ce sera plus facile). Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau fariné. Marquez-les en appuyant légèrement avec les dents d’une fourchette. Laissez reposer 1 h au frigo, sans couvrir.
3. 3
   Faites rissoler la pancetta dans une grande poêle antiadhésive. Débutez la cuisson à feu doux, puis augmentez-le quand le gras commence à fondre. Égouttez sur du papier absorbant et faites frire brièvement les feuilles de sauge dans le gras rendu. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le butternut non épluché en petits dés et faites-les revenir 10 min. à feu doux, toujours dans la même poêle.
4. 4
   D’autre part, faites dorer les gnocchis à feu doux, 3 min. par face, dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez le butternut, la pancetta et la sauge. Mélangez 1 min. à feu vif.
5. 5
   Arrosez d’1 filet d’huile d’olive et servez avec le parmesan râpé.

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   Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 35 min., jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, épluchez-les et écrasez-les finement au presse-purée. Ajoutez 200 g de farine, 1 c à c de sel et l’œuf. Mélangez bien et laissez reposer 30 min.
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   Formez des boudins de pâte (± 2,5 cm de large) sur le plan de travail fariné, puis coupez-les en tronçons de ± 3 cm (farinez-vous régulièrement les mains, ce sera plus facile). Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau fariné. Marquez-les en appuyant légèrement avec les dents d’une fourchette. Laissez reposer 1 h au frigo, sans couvrir.
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   Faites rissoler la pancetta dans une grande poêle antiadhésive. Débutez la cuisson à feu doux, puis augmentez-le quand le gras commence à fondre. Égouttez sur du papier absorbant et faites frire brièvement les feuilles de sauge dans le gras rendu. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le butternut non épluché en petits dés et faites-les revenir 10 min. à feu doux, toujours dans la même poêle.
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   D’autre part, faites dorer les gnocchis à feu doux, 3 min. par face, dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez le butternut, la pancetta et la sauge. Mélangez 1 min. à feu vif.
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   Arrosez d’1 filet d’huile d’olive et servez avec le parmesan râpé.