Gigot d’agneau aux herbes et purée de petits pois à la menthe

Commencez à cuisiner

1. 1
   La veille, piquez toute la surface du gigot avec les gousses d’ail coupées en 2 (ou en 4, selon leur grosseur) et avec des tronçons de romarin de 4 cm de long.
2. 2
   Badigeonnez-le d‘huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre à steak. Couvrez et laissez reposer toute la nuit au frigo.
3. 3
   Sortez le gigot du frigo 1 h avant de le cuire.
4. 4
   Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 °C).
5. 5
   Faites cuire le gigot en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de cuisson ; comptez 35 min. par kg.
6. 6
   Pendant ce temps, versez les petits pois, les pommes de terre épluchées et taillées en dés, ainsi que l’échalote finement hachée dans une cocotte.
7. 7
   Arrosez d’1 l d’eau chaude, joignez les cubes de bouillon émiettés et portez à ébullition.
8. 8
   Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
9. 9
   Egouttez les légumes dans une passoire, puis remettez-les dans la cocotte.
10. 10
    Ajoutez la crème et écrasez soigneusement avec un presse-purée.
11. 11
    Ajoutez la menthe finement hachée et rectifiez l’assaisonnement.
12. 12
    Le gigot étant cuit, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 5 min. avant de le découper en tranches.
13. 13
    Servez avec la purée et complétez avec des mini-röstis ou des petits dés de pommes de terre rissolés.

1. 1
   La veille, piquez toute la surface du gigot avec les gousses d’ail coupées en 2 (ou en 4, selon leur grosseur) et avec des tronçons de romarin de 4 cm de long.
2. 2
   Badigeonnez-le d‘huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre à steak. Couvrez et laissez reposer toute la nuit au frigo.
3. 3
   Sortez le gigot du frigo 1 h avant de le cuire.
4. 4
   Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 °C).
5. 5
   Faites cuire le gigot en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de cuisson ; comptez 35 min. par kg.
6. 6
   Pendant ce temps, versez les petits pois, les pommes de terre épluchées et taillées en dés, ainsi que l’échalote finement hachée dans une cocotte.
7. 7
   Arrosez d’1 l d’eau chaude, joignez les cubes de bouillon émiettés et portez à ébullition.
8. 8
   Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
9. 9
   Egouttez les légumes dans une passoire, puis remettez-les dans la cocotte.
10. 10
    Ajoutez la crème et écrasez soigneusement avec un presse-purée.
11. 11
    Ajoutez la menthe finement hachée et rectifiez l’assaisonnement.
12. 12
    Le gigot étant cuit, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 5 min. avant de le découper en tranches.
13. 13
    Servez avec la purée et complétez avec des mini-röstis ou des petits dés de pommes de terre rissolés.