Filets de canard sauvage aux groseilles

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans un petit poêlon contenant 1 c à s d’huile d’olive et le thym. Versez ensuite le vin blanc et la gelée de groseilles ; faites réduire de moitié à bon feu.
2. 2
   Pendant ce temps, faites dorer les filets de canard sauvage à feu modéré, sur les deux faces, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à s d’huile d’olive.
3. 3
   Comptez 6 à 8 min. de cuisson ; ils doivent être rosés et non saignants. Salez et poivrez.
4. 4
   D’autre part, filtrez la sauce au vin et remettez-la dans le poêlon. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
5. 5
   Les filets de canard étant cuits, retirez-les sur une planche à découper et versez les groseilles dans la poêle. Mélangez 30 sec. à bon feu, puis versez la sauce et grattez les sucs ; rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Taillez les filets de canard sauvage en tranches et servez aussitôt, avec la sauce. Accompagnez d’un gratin dauphinois et de princesses.

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   Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans un petit poêlon contenant 1 c à s d’huile d’olive et le thym. Versez ensuite le vin blanc et la gelée de groseilles ; faites réduire de moitié à bon feu.
2. 2
   Pendant ce temps, faites dorer les filets de canard sauvage à feu modéré, sur les deux faces, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à s d’huile d’olive.
3. 3
   Comptez 6 à 8 min. de cuisson ; ils doivent être rosés et non saignants. Salez et poivrez.
4. 4
   D’autre part, filtrez la sauce au vin et remettez-la dans le poêlon. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
5. 5
   Les filets de canard étant cuits, retirez-les sur une planche à découper et versez les groseilles dans la poêle. Mélangez 30 sec. à bon feu, puis versez la sauce et grattez les sucs ; rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Taillez les filets de canard sauvage en tranches et servez aussitôt, avec la sauce. Accompagnez d’un gratin dauphinois et de princesses.