Gambas grillées et salade de fenouil "leche de tigre"

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez la leche de tigre : écrasez la pulpe des fruits de la passion dans une passoire posée sur un saladier, pour en extraire un maximum de jus. Ajoutez la gousse d’ail pressée, le demi-piment épépiné et finement haché, ainsi que le jus de l’orange. Joignez également la verdure du fenouil, la coriandre et l’aneth, tous trois finement hachés.
2. 2
   Émincez très finement le fenouil (à la mandoline) et mélangez-le avec la leche de tigre. Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez reposer 1 h au frigo.
3. 3
   Décortiquez les gambas préalablement dégelées en leur laissant la tête. Retirez-leur l’intestin en leur fendant le dos. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de Za’atar et de Lime Pepper, le tout sur les 2 faces. Faites-les griller au barbecue (ou sur un gril, à feu très vif), jusqu’à ce qu’elles deviennent roses de partout. Arrosez-les d’un peu de leche de tigre (à récupérer dans le saladier) en fin de cuisson.
4. 4
   Servez les gambas grillées avec la salade et des citrons verts coupés en 2. Décorez de brins d’aneth s’il vous en reste. Complétez avec du pain.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez grillez les demi-citrons verts pour un goût plus intense.

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   Préparez la leche de tigre : écrasez la pulpe des fruits de la passion dans une passoire posée sur un saladier, pour en extraire un maximum de jus. Ajoutez la gousse d’ail pressée, le demi-piment épépiné et finement haché, ainsi que le jus de l’orange. Joignez également la verdure du fenouil, la coriandre et l’aneth, tous trois finement hachés.
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   Émincez très finement le fenouil (à la mandoline) et mélangez-le avec la leche de tigre. Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez reposer 1 h au frigo.
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   Décortiquez les gambas préalablement dégelées en leur laissant la tête. Retirez-leur l’intestin en leur fendant le dos. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de Za’atar et de Lime Pepper, le tout sur les 2 faces. Faites-les griller au barbecue (ou sur un gril, à feu très vif), jusqu’à ce qu’elles deviennent roses de partout. Arrosez-les d’un peu de leche de tigre (à récupérer dans le saladier) en fin de cuisson.
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   Servez les gambas grillées avec la salade et des citrons verts coupés en 2. Décorez de brins d’aneth s’il vous en reste. Complétez avec du pain.
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   Astuce : Vous pouvez grillez les demi-citrons verts pour un goût plus intense.