Galettes de riz au pecorino et au légumes rôtis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir les échalotes émincées 2 min. à feu moyen dans une cocotte, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis ajoutez le vin blanc et le bouillon, ainsi que l’eau chaude. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, le pecorino et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et étalez dans un plat ou un récipient hermétique. Laissez refroidir.
2. 2
   Préchauffez le four à 210 °C. Supprimez les tiges du fenouil et coupez le bulbe en 8 quartiers. Coupez le poivron en 2 sur le longueur et épépinez-le. Coupez le chou-fleur en tranches épaisses. Disposez le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec 3 c. à s. d’huile d’olive, déposez les tranches de lard par-dessus et faites rôtir le tout 20 min. (surveillez le lard : vous devrez peut-être le sortir avant).
3. 3
   Formez 8 galettes avec le risotto. Mélangez la chapelure et le thym effeuillé. Passez-y les galettes recto-verso. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une très grande poêle (ou 2 moyennes) contenant 4 c. à s. d’huile d’olive. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. 4
   Servez les galettes avec les légumes rôtis et le lard.

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   Faites revenir les échalotes émincées 2 min. à feu moyen dans une cocotte, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis ajoutez le vin blanc et le bouillon, ainsi que l’eau chaude. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, le pecorino et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et étalez dans un plat ou un récipient hermétique. Laissez refroidir.
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   Préchauffez le four à 210 °C. Supprimez les tiges du fenouil et coupez le bulbe en 8 quartiers. Coupez le poivron en 2 sur le longueur et épépinez-le. Coupez le chou-fleur en tranches épaisses. Disposez le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec 3 c. à s. d’huile d’olive, déposez les tranches de lard par-dessus et faites rôtir le tout 20 min. (surveillez le lard : vous devrez peut-être le sortir avant).
3. 3
   Formez 8 galettes avec le risotto. Mélangez la chapelure et le thym effeuillé. Passez-y les galettes recto-verso. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une très grande poêle (ou 2 moyennes) contenant 4 c. à s. d’huile d’olive. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. 4
   Servez les galettes avec les légumes rôtis et le lard.