Foie de veau aux pommes et aux poires, sauce au cognac

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir les oignons finement émincés à feu modéré, dans un poêlon contenant 40 g de beurre fondu. Quand ils sont bien colorés, arrosez-les avec le cognac et faites réduire 1 min. Ajoutez 2 brins de thym, la feuille de laurier et le fond de veau. Laissez réduire de moitié à feu modéré. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement.
2. 2
   D’autre part, taillez les pommes et les poires en dés, sans les peler. Faites-les revenir à feu modéré dans une poêle, avec 20 g de beurre et 2 brins de thym. Saupoudrez-les de sucre. Quand elles sont un peu caramélisées, arrosez-les avec le vinaigre et retirez du feu.
3. 3
   Déposez les tranches de foie de veau dans une grande poêle contenant 30 g de beurre chaud. Faites-les saisir sur les 2 faces, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, selon leur épaisseur (la cuisson doit être rosée). Poivrez et salez.
4. 4
   Servez le foie avec la sauce et les fruits. Complétez avec une bonne purée maison.
5. 5
   Astuce: Accompagnez ce foie de veau d’un verre de Rouge Clair bio.

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   Faites revenir les oignons finement émincés à feu modéré, dans un poêlon contenant 40 g de beurre fondu. Quand ils sont bien colorés, arrosez-les avec le cognac et faites réduire 1 min. Ajoutez 2 brins de thym, la feuille de laurier et le fond de veau. Laissez réduire de moitié à feu modéré. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement.
2. 2
   D’autre part, taillez les pommes et les poires en dés, sans les peler. Faites-les revenir à feu modéré dans une poêle, avec 20 g de beurre et 2 brins de thym. Saupoudrez-les de sucre. Quand elles sont un peu caramélisées, arrosez-les avec le vinaigre et retirez du feu.
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   Déposez les tranches de foie de veau dans une grande poêle contenant 30 g de beurre chaud. Faites-les saisir sur les 2 faces, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, selon leur épaisseur (la cuisson doit être rosée). Poivrez et salez.
4. 4
   Servez le foie avec la sauce et les fruits. Complétez avec une bonne purée maison.
5. 5
   Astuce: Accompagnez ce foie de veau d’un verre de Rouge Clair bio.