Rôti de cerf en croûte, sauce au porto et légumes rôtis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C et faites-y cuire le rôti de cerf selon les instructions sur l’emballage (50 à 55 min).
2. 2
   Pendant ce temps, faites revenir les chicons dans 15 g de beurre. Couvrez et laissez suer 10 min. Rangez-les dans un grand plat à four, avec les choux de Bruxelles nettoyés et les carottes (épluchées et coupées en 2 ou en 4, selon leur épaisseur). Arrosez le tout avec le jus de cuisson des chicons. Répartissez par-dessus le beurre restant, en petites noisettes. Poivrez, salez et parsemez de 2 brins de thym. Faites rôtir 30 min. au four.
3. 3
   Hachez les oignons. Faites-les dorer 5 min. à bon feu, dans une cocotte, avec 20 g de beurre et la gousse d’ail coupée en morceaux. Ajoutez 2 brins de thym, le fond de bœuf et le laurier. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez le porto et faites encore réduire de 1/3 à bon feu. Mixez finement la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Réchauffez la purée selon les instructions sur l’emballage. Dressez-la sur les assiettes. Déposez par-dessus une tranche épaisse de rôti et les légumes. Arrosez d’un peu de sauce, décorez de thym et servez.

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   Préchauffez le four à 180 °C et faites-y cuire le rôti de cerf selon les instructions sur l’emballage (50 à 55 min).
2. 2
   Pendant ce temps, faites revenir les chicons dans 15 g de beurre. Couvrez et laissez suer 10 min. Rangez-les dans un grand plat à four, avec les choux de Bruxelles nettoyés et les carottes (épluchées et coupées en 2 ou en 4, selon leur épaisseur). Arrosez le tout avec le jus de cuisson des chicons. Répartissez par-dessus le beurre restant, en petites noisettes. Poivrez, salez et parsemez de 2 brins de thym. Faites rôtir 30 min. au four.
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   Hachez les oignons. Faites-les dorer 5 min. à bon feu, dans une cocotte, avec 20 g de beurre et la gousse d’ail coupée en morceaux. Ajoutez 2 brins de thym, le fond de bœuf et le laurier. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez le porto et faites encore réduire de 1/3 à bon feu. Mixez finement la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Réchauffez la purée selon les instructions sur l’emballage. Dressez-la sur les assiettes. Déposez par-dessus une tranche épaisse de rôti et les légumes. Arrosez d’un peu de sauce, décorez de thym et servez.