Filets de faisan au porto et au chutney de prunes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez le chutney : faites revenir les oignons taillés en lamelles 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail émincées, les prunes (dénoyautées et coupées en quartiers), le romarin, les épices à vin chaud, du poivre et du sel. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
2. 2
   D’autre part, préchauffez le four à 170°C . Faites dorer rapidement les filets de faisan divisés en 2, à feu vif, dans une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Poivrez et salez. Disposez-les dans un plat avec les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail entières non pelées, le fond de volaille, le thym, l’origan, le laurier et le poivre noir. Faites cuire 20 min. au four, en arrosant de temps en temps. Sortez le plat du four, baissez la température à 50°C en laissant la porte ouverte.
3. 3
   Récupérez la moitié des échalotes dans le plat de cuisson et émincez-les. Faites-les revenir à feu doux dans un poêlon, avec le reste du beurre et la farine. Mélangez 2 min., puis tout en fouettant, ajoutez le vin blanc, le porto et le jus de cuisson filtré. Faites réduire de moitié à feu vif. Couvrez les filets de faisan de papier alu et tenez-les au chaud au four, à 50 °C. Ajoutez un trait de jus de citron dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Taillez les filets de faisan en tranches et assaisonnez-les légèrement. Servez-les avec la sauce et le chutney. Complétez éventuellement avec des grenailles rôties.

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   Préparez le chutney : faites revenir les oignons taillés en lamelles 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail émincées, les prunes (dénoyautées et coupées en quartiers), le romarin, les épices à vin chaud, du poivre et du sel. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
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   D’autre part, préchauffez le four à 170°C . Faites dorer rapidement les filets de faisan divisés en 2, à feu vif, dans une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Poivrez et salez. Disposez-les dans un plat avec les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail entières non pelées, le fond de volaille, le thym, l’origan, le laurier et le poivre noir. Faites cuire 20 min. au four, en arrosant de temps en temps. Sortez le plat du four, baissez la température à 50°C en laissant la porte ouverte.
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   Récupérez la moitié des échalotes dans le plat de cuisson et émincez-les. Faites-les revenir à feu doux dans un poêlon, avec le reste du beurre et la farine. Mélangez 2 min., puis tout en fouettant, ajoutez le vin blanc, le porto et le jus de cuisson filtré. Faites réduire de moitié à feu vif. Couvrez les filets de faisan de papier alu et tenez-les au chaud au four, à 50 °C. Ajoutez un trait de jus de citron dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
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   Taillez les filets de faisan en tranches et assaisonnez-les légèrement. Servez-les avec la sauce et le chutney. Complétez éventuellement avec des grenailles rôties.