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Résultats de la recherche recetteFilets de faisan au porto et au chutney de prunes
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  • Filets de faisan au porto et au chutney de prunes
    A

Filets de faisan au porto et au chutney de prunes

Filets de faisan au porto et au chutney de prunesA
Facile
> 60 min.
0/5

Ingrédients pour

Ingrédients
4 Portions
  • 2 doubles filets de faisan avec peau (± 600 g)
  • 4 échalotes
  • 1/2 citron
  • 1 c à s bombée de farine
  • 2 dl de porto rouge
  • 5 cl de vin blanc
  • 2,2 dl de fond de volaille léger frais (x2)
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 4 brins de thym
  • 4 brins d'origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c à c de poivre en grains
  • poivre et sel
  • 1 kg de prunes (au choix) (pour le chutney de prunes)
  • 2 gros oignon (pour le chutney de prunes)
  • 5 c à s de sucre de canne (pour le chutney de prunes)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique (pour le chutney de prunes)
  • 2 c à s d'huile d'olive (pour le chutney de prunes)
  • 1 brin de romarin (pour le chutney de prunes)
  • 2 petites gousses d'ail (pour le chutney de prunes)
  • 1 c à c d'épices à vin chaud 'Gluwein Mix' Market Fresh (pour le chutney de prunes)
  • poivre et sel (pour le chutney de prunes)
  • 2 doubles filets de faisan avec peau (± 600 g)
  • 4 échalotes
  • 1/2 citron
  • 1 c à s bombée de farine
  • 2 dl de porto rouge
  • 5 cl de vin blanc
  • 2,2 dl de fond de volaille léger frais (x2)
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 4 brins de thym
  • 4 brins d'origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c à c de poivre en grains
  • poivre et sel

Commencez à cuisiner

30 min. + 20 min. de cuisson
1
Préparez le chutney : faites revenir les oignons taillés en lamelles 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail émincées, les prunes (dénoyautées et coupées en quartiers), le romarin, les épices à vin chaud, du poivre et du sel. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
2
D’autre part, préchauffez le four à 170°C . Faites dorer rapidement les filets de faisan divisés en 2, à feu vif, dans une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Poivrez et salez. Disposez-les dans un plat avec les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail entières non pelées, le fond de volaille, le thym, l’origan, le laurier et le poivre noir. Faites cuire 20 min. au four, en arrosant de temps en temps. Sortez le plat du four, baissez la température à 50°C en laissant la porte ouverte.
3
Récupérez la moitié des échalotes dans le plat de cuisson et émincez-les. Faites-les revenir à feu doux dans un poêlon, avec le reste du beurre et la farine. Mélangez 2 min., puis tout en fouettant, ajoutez le vin blanc, le porto et le jus de cuisson filtré. Faites réduire de moitié à feu vif. Couvrez les filets de faisan de papier alu et tenez-les au chaud au four, à 50 °C. Ajoutez un trait de jus de citron dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4
Taillez les filets de faisan en tranches et assaisonnez-les légèrement. Servez-les avec la sauce et le chutney. Complétez éventuellement avec des grenailles rôties.
1
Préparez le chutney : faites revenir les oignons taillés en lamelles 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail émincées, les prunes (dénoyautées et coupées en quartiers), le romarin, les épices à vin chaud, du poivre et du sel. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
2
D’autre part, préchauffez le four à 170°C . Faites dorer rapidement les filets de faisan divisés en 2, à feu vif, dans une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Poivrez et salez. Disposez-les dans un plat avec les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail entières non pelées, le fond de volaille, le thym, l’origan, le laurier et le poivre noir. Faites cuire 20 min. au four, en arrosant de temps en temps. Sortez le plat du four, baissez la température à 50°C en laissant la porte ouverte.
3
Récupérez la moitié des échalotes dans le plat de cuisson et émincez-les. Faites-les revenir à feu doux dans un poêlon, avec le reste du beurre et la farine. Mélangez 2 min., puis tout en fouettant, ajoutez le vin blanc, le porto et le jus de cuisson filtré. Faites réduire de moitié à feu vif. Couvrez les filets de faisan de papier alu et tenez-les au chaud au four, à 50 °C. Ajoutez un trait de jus de citron dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4
Taillez les filets de faisan en tranches et assaisonnez-les légèrement. Servez-les avec la sauce et le chutney. Complétez éventuellement avec des grenailles rôties.
Information nutritionnelle
A
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 766; énergie (kCal): 182; lipides (g): 4,6; acides gras saturés (g): 1,8; glucides (g): 23,3; sucres (g): 15,7; fibres (g): 3,2; protéines (g): 8,3; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1301,3
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Note

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Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 766; énergie (kCal): 182; lipides (g): 4,6; acides gras saturés (g): 1,8; glucides (g): 23,3; sucres (g): 15,7; fibres (g): 3,2; protéines (g): 8,3; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1301,3
Fête des Pères
Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Faisan
2

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

d'épices à vin chaud 'Gluwein Mix' Market Fresh (pour le chutney de prunes)
1 c à c

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

Echalote | oignon | filet
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
  • little-lione.external.82792960.svg
0
99
Citrons
Delhaize Citrons
500 gr
  • little-lione.external.82792960.svg
1
35
Farine | De blé 
Delhaize Farine | De blé 
1 kg
  • little-lione.external.82792960.svg
0
35
Porto | Ruby 19% alc
Cruz Porto | Ruby 19% alc
75 cl
2ème à -50%
9
95
Bergerac Sec
Delhaize Bergerac Sec
75 cl
2+1 gratis
3
99
Fond | Volaille | Léger
Delhaize Fond | Volaille | Léger
22 cl
3
99
Beurre | Prêt à consommer
Fairebel Beurre | Prêt à consommer
250 gr
1+1 gratis
4
25
Epices | Thym
Santa Maria Epices | Thym
15 gr
2+1 gratis
2
75
Epices | Origan
Santa Maria Epices | Origan
5 gr
2+1 gratis
2
95
Epices | Laurus nobilis | Poudre
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
2+1 gratis
3
89
Epices | Poivre rose en grains
Santa Maria Epices | Poivre rose en grains
21 gr
2+1 gratis
4
65
Prune rouge | Bio
Delhaize Prune rouge | Bio
2 × 500 gr
Bio
    3
    59
    Oignons blancs | Filet
    Delhaize Oignons blancs | Filet
    400 gr
    1
    69
    Sucre de Canne | Fairtrade
    Delhaize Sucre de Canne | Fairtrade
    500 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    1
    69
    Vinaigre | Balsamique | Modène
    Delhaize Vinaigre | Balsamique | Modène
    50 cl
    2
    09
    Epices | Romarin
    Santa Maria Epices | Romarin
    21 gr
    2+1 gratis
    2
    95

    Ingrédients de base

    Huile | d'Olive | Culinaire
    Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
    50 cl
    • little-lione.external.82792960.svg
    5
    25
    Ail | Filet
    Delhaize Ail | Filet
    2 × 250 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    1
    59
    Epices | Poivres | Mix
    Santa Maria Epices | Poivres | Mix
    41 gr
    2+1 gratis
    4
    29
    Epices | Poivres | Mix
    Santa Maria Epices | Poivres | Mix
    41 gr
    2+1 gratis
    4
    29
    Total:
    €54,71