Filets de canard sauvage, purée de patates douces et chutney d’échalotes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour la purée : épluchez les patates douces et taillez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des morceaux. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu doux, à couvert. Égouttez et remettez dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le beurre et écrasez au presse-purée.
2. 2
   Pour le chutney : hachez grossièrement les échalotes et mettez-les dans une petite cocotte avec les framboises surgelées, le sucre, le vinaigre, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 pincée de sel. Râpez la moitié du zeste de l’orange et pressez le jus. Ajoutez-les dans la cocotte. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu doux, à couvert.
3. 3
   Pendant ce temps, faites dorer rapidement les filets de canard à bon feu, sur les 2 faces, dans une poêle contenant l’huile d’olive, en commençant par le côté peau. Baissez le feu et faites cuire 10 min. à feu très doux. Poivrez et salez. Retirez sur une planche à découper, couvrez de papier alu et laissez reposer 3 à 4 min.
4. 4
   Taillez les filets de canard en tranches, dressez-les sur les assiettes et saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Servez avec la purée de patates douces et le chutney.
5. 5
   Astuce: Vous pouvez apporter une touche fruitée à votre chutney en utilisant du vinaigre de framboise à la place du vinaigre de cidre.

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   Pour la purée : épluchez les patates douces et taillez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des morceaux. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu doux, à couvert. Égouttez et remettez dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le beurre et écrasez au presse-purée.
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   Pour le chutney : hachez grossièrement les échalotes et mettez-les dans une petite cocotte avec les framboises surgelées, le sucre, le vinaigre, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 pincée de sel. Râpez la moitié du zeste de l’orange et pressez le jus. Ajoutez-les dans la cocotte. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu doux, à couvert.
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   Pendant ce temps, faites dorer rapidement les filets de canard à bon feu, sur les 2 faces, dans une poêle contenant l’huile d’olive, en commençant par le côté peau. Baissez le feu et faites cuire 10 min. à feu très doux. Poivrez et salez. Retirez sur une planche à découper, couvrez de papier alu et laissez reposer 3 à 4 min.
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   Taillez les filets de canard en tranches, dressez-les sur les assiettes et saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Servez avec la purée de patates douces et le chutney.
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   Astuce: Vous pouvez apporter une touche fruitée à votre chutney en utilisant du vinaigre de framboise à la place du vinaigre de cidre.