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Résultats de la recherche recetteFilets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan
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A

Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesan

Filets de barbue et légumes rôtis, émulsion au parmesanA
Facile
> 60 min.
3/5

Ingrédients pour

Ingrédients
4 Portions
  • 800 g de filets de barbue
  • 1 kg de légumes-racines au choix : panais, navets, carottes de couleurs différentes, racine de persil...
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • 4 brins de romarin
  • 8 brins de thym
  • 2 brins d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • poivre
  • 100 g de parmesan (pour l’émulsion)
  • 5 dl de lait (pour l’émulsion)
  • 15 g de beurre (pour l’émulsion)
  • 2 cubes de de bouillon de volaille (pour l’émulsion)
  • 1 feuille de laurier (pour l’émulsion)
  • 4 brins de thym (pour l’émulsion)
  • poivre et sel (pour l’émulsion)
  • 800 g de filets de barbue
  • 1 kg de légumes-racines au choix : panais, navets, carottes de couleurs différentes, racine de persil...
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • 4 brins de romarin
  • 8 brins de thym
  • 2 brins d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • poivre
  • 100 g de parmesan (pour l’émulsion)
  • 5 dl de lait (pour l’émulsion)
  • 15 g de beurre (pour l’émulsion)
  • 2 cubes de de bouillon de volaille (pour l’émulsion)
  • 1 feuille de laurier (pour l’émulsion)
  • 4 brins de thym (pour l’émulsion)
  • poivre et sel (pour l’émulsion)

Commencez à cuisiner

20 min. + 1 h. de cuisson
1
Préchauffez le four à 180 °C. Brossez bien les légumes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un grand plat avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du thym, le romarin, l’origan, les gousses d’ail non pelées mais coupées en 2, du poivre et du sel. Mélangez et faites rôtir 1 h. au four, en mélangeant de temps en temps.
2
Préparez l’émulsion : mettez le lait, 1 l d’eau, les cubes de bouillon, le laurier et le thym dans un grand poêlon. Ajoutez le parmesan grossièrement haché et faites chauffer doucement. Laissez frémir tout doucement pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Pliez les filets de barbue en 3, disposez-les dans un grand plat à four huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfournez-les (au-dessus des légumes) et comptez 8 min. de cuisson.
4
Passez la base pour l’émulsion au chinois. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse et aérienne. Servez sur les filets de barbue et accompagnez avec les légumes rôtis. Décorez de thym.
1
Préchauffez le four à 180 °C. Brossez bien les légumes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un grand plat avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du thym, le romarin, l’origan, les gousses d’ail non pelées mais coupées en 2, du poivre et du sel. Mélangez et faites rôtir 1 h. au four, en mélangeant de temps en temps.
2
Préparez l’émulsion : mettez le lait, 1 l d’eau, les cubes de bouillon, le laurier et le thym dans un grand poêlon. Ajoutez le parmesan grossièrement haché et faites chauffer doucement. Laissez frémir tout doucement pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Pliez les filets de barbue en 3, disposez-les dans un grand plat à four huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfournez-les (au-dessus des légumes) et comptez 8 min. de cuisson.
4
Passez la base pour l’émulsion au chinois. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse et aérienne. Servez sur les filets de barbue et accompagnez avec les légumes rôtis. Décorez de thym.
Information nutritionnelle
A
Énergie: 702 kcal
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Note

Avez-vous déjà essayé cette recette?
Dites-nous si la recette vous a goûté!

Information nutritionnelle

Sans gluten
Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Delhaize Ail | Filet | Bio
100 gr

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

Filet de barbue
Delhaize Filet de barbue
4 × +/- 220 gr
+/-€
13
20
Panais |Nettoyé
Delhaize Panais |Nettoyé
4 × 300 gr
2
19
Epices | Romarin
Santa Maria Epices | Romarin
21 gr
2
95
Epices | Thym
Santa Maria Epices | Thym
15 gr
2
75
Epices | Origan
Santa Maria Epices | Origan
5 gr
2
95
Parmigiano reggiano | AOP
Delhaize Parmigiano reggiano | AOP
100 gr
  • little-lione.external.82792960.svg
2
49
Lait battu | Bio
Delhaize Lait battu | Bio
1 l
Bio
    1
    95
    Beurre | Salé
    Paysan Breton Beurre | Salé
    125 gr
    2
    39
    Fond | Volaille | Léger
    Delhaize Fond | Volaille | Léger
    22 cl
    3
    99
    Epices | Laurus nobilis | Poudre
    Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
    18 gr
    3
    89
    Epices | Thym
    Santa Maria Epices | Thym
    15 gr
    2
    75
    Poivre | Vert | Saumure
    Delhaize Poivre | Vert | Saumure
    60 gr
    1
    69

    Ingrédients de base

    Huile | d'Olive | Culinaire
    Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
    50 cl
    5
    25
    Poivre | Vert | Saumure
    Delhaize Poivre | Vert | Saumure
    60 gr
    1
    69
    Total:
    +/-€89,36