Églefin pané aux chips, sauce tartare maison

Commencez à cuisiner

1. 1
   Écrasez les chips en grosses miettes et mettez-les dans une assiette creuse. Faites de même avec les œufs battus et avec la farine.
2. 2
   Coupez le poisson en portions et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, passez-les dans les œufs battus, puis dans les chips. (Si vous avez le temps, couvrez et laissez reposer 30 min. au frigo pour figer la panure).
3. 3
   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer le poisson 5 min. par face, à feu modéré.
4. 4
   Mettez les cornichons et les petits oignons dans le hachoir et donnez quelques coups pour les hacher, mais sans les réduire en miettes. Versez dans un bol, ajoutez la mayonnaise et quelques brins de cresson hachés, ainsi que les câpres.
5. 5
   Égouttez le poisson sur du papier absorbant. Servez avec la sauce, le reste du cresson et un quartier de citron. Complétez avec de la purée, des wedges de pommes de terre ou avec votre accompagnement préféré.

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   Écrasez les chips en grosses miettes et mettez-les dans une assiette creuse. Faites de même avec les œufs battus et avec la farine.
2. 2
   Coupez le poisson en portions et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, passez-les dans les œufs battus, puis dans les chips. (Si vous avez le temps, couvrez et laissez reposer 30 min. au frigo pour figer la panure).
3. 3
   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer le poisson 5 min. par face, à feu modéré.
4. 4
   Mettez les cornichons et les petits oignons dans le hachoir et donnez quelques coups pour les hacher, mais sans les réduire en miettes. Versez dans un bol, ajoutez la mayonnaise et quelques brins de cresson hachés, ainsi que les câpres.
5. 5
   Égouttez le poisson sur du papier absorbant. Servez avec la sauce, le reste du cresson et un quartier de citron. Complétez avec de la purée, des wedges de pommes de terre ou avec votre accompagnement préféré.