Duo de butternut, sauce aux champignons et pickles d’oignons rouges

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les butternuts, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Rangez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec 2/3 de l’huile d’olive, poivrez, salez et faites-les rôtir 20 min.
2. 2
   Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans un poêlon, avec le reste de l’huile d’olive et le thym. Quand ils sont colorés, couvrez-les tout juste d’eau chaude, ajoutez le 1/2 cube de bouillon émietté et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
3. 3
   Portez le vinaigre et le sucre à ébullition dans un petit poêlon. Hors du feu, ajoutez l’oignon rouge émincé et laissez refroidir.
4. 4
   Réservez la moitié des morceaux de butternut au chaud, dans le four éteint. Réduisez les autres en purée (avec un peu d’eau si nécessaire). Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez le thym du poêlon avec les champignons et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Dressez la purée de butternut en cercle, sur des assiettes chaudes. Ajoutez la sauce aux champignons au centre et disposez les morceaux de butternut rôtis par-dessus. Décorez de lamelles d’oignons, puis parsemez de noisettes grossièrement hachées et de cerfeuil.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les butternuts, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Rangez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec 2/3 de l’huile d’olive, poivrez, salez et faites-les rôtir 20 min.
2. 2
   Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans un poêlon, avec le reste de l’huile d’olive et le thym. Quand ils sont colorés, couvrez-les tout juste d’eau chaude, ajoutez le 1/2 cube de bouillon émietté et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
3. 3
   Portez le vinaigre et le sucre à ébullition dans un petit poêlon. Hors du feu, ajoutez l’oignon rouge émincé et laissez refroidir.
4. 4
   Réservez la moitié des morceaux de butternut au chaud, dans le four éteint. Réduisez les autres en purée (avec un peu d’eau si nécessaire). Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez le thym du poêlon avec les champignons et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Dressez la purée de butternut en cercle, sur des assiettes chaudes. Ajoutez la sauce aux champignons au centre et disposez les morceaux de butternut rôtis par-dessus. Décorez de lamelles d’oignons, puis parsemez de noisettes grossièrement hachées et de cerfeuil.