Dos d’églefin aux haricots verts et œuf poché

par Jelle Beeckman

Assez facile

< 30 min.

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700 g de dos d’églefin
4 œufs
600 g de haricots verts
3 brins de persil frisé
600 g de pommes de terre grenaille (précuites, prêtes à l'emploi)
120 g de de pâte ‘Nduja
1 c. à s. de vinaigre blanc
40 g de beurre
sel

700 g de dos d’églefin
4 œufs
600 g de haricots verts
3 brins de persil frisé
600 g de pommes de terre grenaille (précuites, prêtes à l'emploi)
120 g de de pâte ‘Nduja
1 c. à s. de vinaigre blanc
40 g de beurre
sel

Commencez à cuisiner

: 25 min.

1
Cuisez les haricots verts quelques minutes à l'eau bouillante salée (ils doivent rester croquants), puis rincez-les à l'eau froide. Faites revenir les grenailles dans une sauteuse avec la moitié du beurre, à bon feu, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les haricots verts et la pâte ‘Nduja. Faites mijoter le tout brièvement.
2
D’autre part, faites pocher les œufs 3 à 4 min. dans de l'eau chaude vinaigrée.
3
Coupez le dos d’églefin en 4 portions et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle contenant le beurre restant. Salez.
4
Répartissez les pommes de terre et les haricots verts sur les assiettes, déposez l’églefin dessus et terminez par un œuf poché. Saupoudrez de persil haché et servez.
5
Astuce : Pour pocher les œufs, l’eau ne doit pas bouillir : il faut juste maintenir un léger frémissement. Cassez un œuf dans une petite tasse et retournez-la d’un coup sec dans l’eau. À l’aide d’une écumoire, rabattez les voiles de blanc vers le jaune durant toute la durée de la cuisson. Plongez ensuite les œufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

1
Cuisez les haricots verts quelques minutes à l'eau bouillante salée (ils doivent rester croquants), puis rincez-les à l'eau froide. Faites revenir les grenailles dans une sauteuse avec la moitié du beurre, à bon feu, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les haricots verts et la pâte ‘Nduja. Faites mijoter le tout brièvement.
2
D’autre part, faites pocher les œufs 3 à 4 min. dans de l'eau chaude vinaigrée.
3
Coupez le dos d’églefin en 4 portions et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle contenant le beurre restant. Salez.
4
Répartissez les pommes de terre et les haricots verts sur les assiettes, déposez l’églefin dessus et terminez par un œuf poché. Saupoudrez de persil haché et servez.
5
Astuce : Pour pocher les œufs, l’eau ne doit pas bouillir : il faut juste maintenir un léger frémissement. Cassez un œuf dans une petite tasse et retournez-la d’un coup sec dans l’eau. À l’aide d’une écumoire, rabattez les voiles de blanc vers le jaune durant toute la durée de la cuisson. Plongez ensuite les œufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Par 100 g : Énergie : 111 kcal - Lipides : 5,6 g - Glucides : 6,2 g - Fibres : 1,6 g - Protéines : 8,3 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.