Crème de chou-fleur à l’œuf parfait et à la truite fumée

Commencez à cuisiner

1. 1
   Lavez les œufs, déposez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et posez le couvercle. Faites chauffer jusqu’à atteindre 64 °C. Maintenez cette température, toujours à couvert, pendant 45 min. à 1 h, selon que vous préfériez un blanc plus ou moins coagulé. Lors de la cuisson, ajoutez si nécessaire de l’eau froide ou au contraire très chaude pour rétablir rapidement la bonne température.
2. 2
   Coupez le chou-fleur en gros morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez tout juste d’eau et portez à ébullition. Comptez 30 min. de cuisson. Égouttez sans jeter l’eau de cuisson. Mixez finement avec la crème épaisse, dans un blender ou avec un mixeur plongeur, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien lisse et mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Émiettez grossièrement les filets de truite. Les distraits qui n’ont pas pensé à laisser dégeler les edamame à l’avance peuvent les rincer à l’eau chaude.
4. 4
   Récupérez délicatement les œufs dans la casserole, avec une écumoire, et passez-les quelques secondes sous l’eau froide.
5. 5
   Dressez la crème de chou-fleur bien chaude sur les assiettes. Cassez la coquille des œufs à l’une des extrémités et retirez le chapeau. Versez doucement l’œuf sur la crème de chou-fleur : il va glisser tout seul hors de sa coquille. Ajoutez la truite, les edamame, les oignons jeunes émincés et du poivre. Donnez un coup de couteau dans le jaune d’œuf pour le faire couler et savourez ce jeu de textures incroyable.

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   Lavez les œufs, déposez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et posez le couvercle. Faites chauffer jusqu’à atteindre 64 °C. Maintenez cette température, toujours à couvert, pendant 45 min. à 1 h, selon que vous préfériez un blanc plus ou moins coagulé. Lors de la cuisson, ajoutez si nécessaire de l’eau froide ou au contraire très chaude pour rétablir rapidement la bonne température.
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   Coupez le chou-fleur en gros morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez tout juste d’eau et portez à ébullition. Comptez 30 min. de cuisson. Égouttez sans jeter l’eau de cuisson. Mixez finement avec la crème épaisse, dans un blender ou avec un mixeur plongeur, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien lisse et mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Émiettez grossièrement les filets de truite. Les distraits qui n’ont pas pensé à laisser dégeler les edamame à l’avance peuvent les rincer à l’eau chaude.
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   Récupérez délicatement les œufs dans la casserole, avec une écumoire, et passez-les quelques secondes sous l’eau froide.
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   Dressez la crème de chou-fleur bien chaude sur les assiettes. Cassez la coquille des œufs à l’une des extrémités et retirez le chapeau. Versez doucement l’œuf sur la crème de chou-fleur : il va glisser tout seul hors de sa coquille. Ajoutez la truite, les edamame, les oignons jeunes émincés et du poivre. Donnez un coup de couteau dans le jaune d’œuf pour le faire couler et savourez ce jeu de textures incroyable.