Crème brûlée au foie gras et salade au pain d’épices et aux framboises

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 5 (150 °C).
2. 2
   Faites bouillir la moitié de la crème dans un poêlon.
3. 3
   Hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en dés ; laissez reposer 1 min.
4. 4
   Mélangez soigneusement au fouet, ajoutez le reste de la crème, puis les œufs.
5. 5
   Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Répartissez dans 6 petits ramequins que vous déposez dans un grand plat à four.
7. 7
   Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’aux 2/3 de la hauteur des ramequins et faites cuire 20 min. au four.
8. 8
   Laissez tiédir 10 min.
9. 9
   Pendant ce temps, faites griller le pain d’épices dans le grille-pain et laissez-le refroidir dans l’appareil, puis taillez-le en petits dés.
10. 10
    Hachez très finement l’échalote, ajoutez-lui le vinaigre de framboises, du sel, du poivre, la moutarde et l’huile.
11. 11
    Mélangez vivement au fouet.
12. 12
    Saupoudrez les crèmes de cassonade, puis faites-les caraméliser avec un chalumeau à crème brûlée ou sous le grill.
13. 13
    Mélangez la salade, les dés de pain d’épices, les framboises et la vinaigrette.
14. 14
    Servez les crèmes tièdes, avec la salade.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 5 (150 °C).
2. 2
   Faites bouillir la moitié de la crème dans un poêlon.
3. 3
   Hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en dés ; laissez reposer 1 min.
4. 4
   Mélangez soigneusement au fouet, ajoutez le reste de la crème, puis les œufs.
5. 5
   Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Répartissez dans 6 petits ramequins que vous déposez dans un grand plat à four.
7. 7
   Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’aux 2/3 de la hauteur des ramequins et faites cuire 20 min. au four.
8. 8
   Laissez tiédir 10 min.
9. 9
   Pendant ce temps, faites griller le pain d’épices dans le grille-pain et laissez-le refroidir dans l’appareil, puis taillez-le en petits dés.
10. 10
    Hachez très finement l’échalote, ajoutez-lui le vinaigre de framboises, du sel, du poivre, la moutarde et l’huile.
11. 11
    Mélangez vivement au fouet.
12. 12
    Saupoudrez les crèmes de cassonade, puis faites-les caraméliser avec un chalumeau à crème brûlée ou sous le grill.
13. 13
    Mélangez la salade, les dés de pain d’épices, les framboises et la vinaigrette.
14. 14
    Servez les crèmes tièdes, avec la salade.