Couscous de légumes et harissa maison

Commencez à cuisiner

1. 1
   Commencez par le condiment : laissez tremper les raisins 10 min. dans de l’eau très chaude. Coupez 2/3 des oignons en huit, versez-les dans un poêlon contenant le beurre fondu, ajoutez les raisins et l’eau, couvrez et laissez compoter 1 h à feu très doux. Surveillez et ajoutez de l’eau si nécessaire. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson.
2. 2
   Préparez l’harissa : versez les gousses d'ail et les piments coupés en morceaux dans une petite poêle contenant 1/3 d’huile d’olive. (Pour une harissa moins relevée, épépinez les piments). Faites revenir 5 min. à feu doux, ajoutez l’eau de cuisson, couvrez et laissez suer tout doucement pendant 20 min. Faites griller quelques min. le cumin., les graines de carvi et de coriandre, jusqu’à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Ajoutez-les au mélange ail/piments et mixez finement. Selon vos goûts, ajoutez éventuellement du concentré de tomates pour adoucir l’harissa.
3. 3
   Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les navets en quartiers. Réservez. Faites revenir 1/3 des oignons coupés en lanières dans une casserole contenant 2/3 d'huile d'olive. Joignez le gingembre en poudre et le curcuma, mélangez 2 min., puis ajoutez l’eau de cuisson, le concentré de tomates et le bouquet de persil. Portez à ébullition, puis ajoutez les carottes et les navets. Laissez mijoter. Après 10 min., ajoutez le chou (séparez un peu les feuilles). Poursuivez la cuisson 5 min., puis joignez la courgette coupée en tronçons et les pois chiches (égouttés et rincés à l’eau froide). Laissez mijoter encore 5 min. et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage.
5. 5
   Servez avec les légumes, le bouillon dont vous aurez retiré le persil, l’harissa et le condiment aux oignons. Décorez de coriandre.

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   Commencez par le condiment : laissez tremper les raisins 10 min. dans de l’eau très chaude. Coupez 2/3 des oignons en huit, versez-les dans un poêlon contenant le beurre fondu, ajoutez les raisins et l’eau, couvrez et laissez compoter 1 h à feu très doux. Surveillez et ajoutez de l’eau si nécessaire. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson.
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   Préparez l’harissa : versez les gousses d'ail et les piments coupés en morceaux dans une petite poêle contenant 1/3 d’huile d’olive. (Pour une harissa moins relevée, épépinez les piments). Faites revenir 5 min. à feu doux, ajoutez l’eau de cuisson, couvrez et laissez suer tout doucement pendant 20 min. Faites griller quelques min. le cumin., les graines de carvi et de coriandre, jusqu’à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Ajoutez-les au mélange ail/piments et mixez finement. Selon vos goûts, ajoutez éventuellement du concentré de tomates pour adoucir l’harissa.
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   Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les navets en quartiers. Réservez. Faites revenir 1/3 des oignons coupés en lanières dans une casserole contenant 2/3 d'huile d'olive. Joignez le gingembre en poudre et le curcuma, mélangez 2 min., puis ajoutez l’eau de cuisson, le concentré de tomates et le bouquet de persil. Portez à ébullition, puis ajoutez les carottes et les navets. Laissez mijoter. Après 10 min., ajoutez le chou (séparez un peu les feuilles). Poursuivez la cuisson 5 min., puis joignez la courgette coupée en tronçons et les pois chiches (égouttés et rincés à l’eau froide). Laissez mijoter encore 5 min. et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage.
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   Servez avec les légumes, le bouillon dont vous aurez retiré le persil, l’harissa et le condiment aux oignons. Décorez de coriandre.