Cocotte de gigots de chapon aux morilles et légumes racines

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites tremper les morilles au moins 30 min. dans de l’eau tiède.
2. 2
   Dorez les gigots de chapon de tous côtés, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 2 brins de thym. Salez et poivrez.
3. 3
   D’autre part, pelez les oignons et coupez-les en 8. Faites-les revenir à feu doux, dans une grande cocotte en fonte avec 2 c à s du gras rendu par le chapon. Ajoutez les grenailles épluchées, mélangez 1 min., déposez les gigots par-dessus et versez 1 bocal de bouillon de poulet. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min. à feu doux.
4. 4
   Pendant ce temps, hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une poêle contenant 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez 2 brins de thym et les morilles égouttées, mélangez 2 min, puis versez 1 bocal de bouillon de poulet. Laissez mijoter 20 min. à feu doux.
5. 5
   Préchauffez le four à 220°C. Épluchez les légumes et coupez-les en gros tronçons, de biais. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec 2 c à s d’huile d’olive et cuisez-les 12 min. au four.
6. 6
   Retirez les gigots et les pommes de terre de la cocotte. Faites réduire le bouillon 5 min. à bon feu, puis ajoutez la crème épaisse et la sauce aux morilles. Rectifiez l’assaisonnement. Déposez les gigots par-dessus, entourez-les de pommes de terre, puis recouvrez avec les légumes. Ajoutez 2 brins de thym, retirez du feu et couvrez.

1. 1
   Faites tremper les morilles au moins 30 min. dans de l’eau tiède.
2. 2
   Dorez les gigots de chapon de tous côtés, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 2 brins de thym. Salez et poivrez.
3. 3
   D’autre part, pelez les oignons et coupez-les en 8. Faites-les revenir à feu doux, dans une grande cocotte en fonte avec 2 c à s du gras rendu par le chapon. Ajoutez les grenailles épluchées, mélangez 1 min., déposez les gigots par-dessus et versez 1 bocal de bouillon de poulet. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min. à feu doux.
4. 4
   Pendant ce temps, hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une poêle contenant 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez 2 brins de thym et les morilles égouttées, mélangez 2 min, puis versez 1 bocal de bouillon de poulet. Laissez mijoter 20 min. à feu doux.
5. 5
   Préchauffez le four à 220°C. Épluchez les légumes et coupez-les en gros tronçons, de biais. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec 2 c à s d’huile d’olive et cuisez-les 12 min. au four.
6. 6
   Retirez les gigots et les pommes de terre de la cocotte. Faites réduire le bouillon 5 min. à bon feu, puis ajoutez la crème épaisse et la sauce aux morilles. Rectifiez l’assaisonnement. Déposez les gigots par-dessus, entourez-les de pommes de terre, puis recouvrez avec les légumes. Ajoutez 2 brins de thym, retirez du feu et couvrez.