Couronne d'agneau et sauce à l'échalote

Facile

30-60 min.

0/5

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2 couronnes d’agneau
8 petite échalote
2 dl de vin rouge
4,5 dl de fond d'agneau ou de fond de bœuf
5 brins de thym
30 g de beurre clarifié
1 c. à s. de roux brun express
poivre
sel

2 couronnes d’agneau
8 petite échalote
2 dl de vin rouge
4,5 dl de fond d'agneau ou de fond de bœuf
5 brins de thym
30 g de beurre clarifié
1 c. à s. de roux brun express
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 40 min.

1
Préchauffez le four à 165°C.
2
Épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y fondre 1/3 du beurre. Faites dorer les échalotes de tous les côtés à feu moyen-vif. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le thym et le fond, et laissez réduire 10 min. à feu doux. Faites épaissir la sauce avec le roux brun jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Salez et poivrez si nécessaire.
3
Entre-temps, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre clarifié et faites dorer les couronnes d'agneau de tous les côtés. Assaisonnez avec du poivre et un peu de sel. Faites ensuite cuire les couronnes au four pendant environ 15 min. supplémentaires. Elles sont prêtes lorsque la viande est ferme, mais qu'elle se détend légèrement lorsque vous appuyez dessus. Laissez reposer la viande encore 5 min. pour permettre aux jus de se répartir.
4
Coupez les couronnes d'agneau en côtelettes et servez-les sur un plat chaud avec les échalotes et la sauce.

1
Préchauffez le four à 165°C.
2
Épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y fondre 1/3 du beurre. Faites dorer les échalotes de tous les côtés à feu moyen-vif. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le thym et le fond, et laissez réduire 10 min. à feu doux. Faites épaissir la sauce avec le roux brun jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Salez et poivrez si nécessaire.
3
Entre-temps, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre clarifié et faites dorer les couronnes d'agneau de tous les côtés. Assaisonnez avec du poivre et un peu de sel. Faites ensuite cuire les couronnes au four pendant environ 15 min. supplémentaires. Elles sont prêtes lorsque la viande est ferme, mais qu'elle se détend légèrement lorsque vous appuyez dessus. Laissez reposer la viande encore 5 min. pour permettre aux jus de se répartir.
4
Coupez les couronnes d'agneau en côtelettes et servez-les sur un plat chaud avec les échalotes et la sauce.

Par 100 g : Énergie : 80 kcal - Lipides : 3,4 g - Glucides : 6,1 g - Fibres : 0,6 g - Protéines : 6,1 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 80 kcal - Lipides : 3,4 g - Glucides : 6,1 g - Fibres : 0,6 g - Protéines : 6,1 g

Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Delhaize Jarret | Agneau | Celtic
+/- 550 gr
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
Ambo Nero | Pinot Nero
37,5 cl
2+1 Gratis
Delhaize Thym | Emballé
20 gr