Cordon-bleu au Marsala

Commencez à cuisiner

1. 1
   Aplatissez les escalopes de veau avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez-les, retournez-les et déposez 1 tranche de jambon et 2 tranches de fromage sur chacune d’elles, d’un côté. Pliez-les en 2 et fermez-les avec des cure-dents.
2. 2
   Faites-les dorer à feu vif, sur les 2 faces, dans une petite poêle contenant l’huile et le beurre bien chauds. Saupoudrez avec la sauge hachée.
3. 3
   Retirez les cordons bleus de la poêle, versez la Marsala, grattez bien les sucs et faites réduire 1 min. à feu vif. Saupoudrez avec le liant et mélangez au fouet.
4. 4
   Filtrez la sauce et versez-la à nouveau dans la poêle. Déposez-y les cordons bleus (ainsi que le jus rendu) et couvrez. Laissez mijoter encore 5 min.
5. 5
   Servez bien chaud, avec des pâtes fraîches et un légume vert (asperges, princesses, etc.).

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   Aplatissez les escalopes de veau avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez-les, retournez-les et déposez 1 tranche de jambon et 2 tranches de fromage sur chacune d’elles, d’un côté. Pliez-les en 2 et fermez-les avec des cure-dents.
2. 2
   Faites-les dorer à feu vif, sur les 2 faces, dans une petite poêle contenant l’huile et le beurre bien chauds. Saupoudrez avec la sauge hachée.
3. 3
   Retirez les cordons bleus de la poêle, versez la Marsala, grattez bien les sucs et faites réduire 1 min. à feu vif. Saupoudrez avec le liant et mélangez au fouet.
4. 4
   Filtrez la sauce et versez-la à nouveau dans la poêle. Déposez-y les cordons bleus (ainsi que le jus rendu) et couvrez. Laissez mijoter encore 5 min.
5. 5
   Servez bien chaud, avec des pâtes fraîches et un légume vert (asperges, princesses, etc.).