Cookies au citron meringué

Commencez à cuisiner

1. 1
   Lemon curd : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Râpez le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Fouettez le jus et le zeste avec les œufs et le sucre dans un poêlon. Faites épaissir à feu doux en mélangeant constamment et poursuivez la cuisson 1 min. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la gélatine essorée. Mélangez, versez dans un bol et laissez refroidir quelques heures au frigo. Transférez dans une poche à douille.
2. 2
   Cookies : préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du batteur plat, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les 2 sucres. Ajoutez les œufs, puis la farine mélangée à la poudre à lever et au sel. Formez des boules de 80 g et disposez- les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire ± 12 min. Régularisez la forme des cookies chauds à l'aide d'un cercle en inox.
3. 3
   Meringue : dans le bol d'un batteur muni du fouet, fouettez 100 g de blancs d'œufs à vitesse moyenne. Dès qu'ils moussent, ajoutez la moitié du sucre cristallisé, puis le reste quelques minutes plus tard. Fouettez 10 min. Incorporez délicatement le sucre impalpable à l'aide d'une spatule souple. Mettez dans une poche munie d'une douille biseautée.
4. 4
   Répartissez ± 40 g de lemon curd sur les cookies. Dressez la meringue en vagues, caramélisez au chalumeau et laissez refroidir.

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   Lemon curd : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Râpez le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Fouettez le jus et le zeste avec les œufs et le sucre dans un poêlon. Faites épaissir à feu doux en mélangeant constamment et poursuivez la cuisson 1 min. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la gélatine essorée. Mélangez, versez dans un bol et laissez refroidir quelques heures au frigo. Transférez dans une poche à douille.
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   Cookies : préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du batteur plat, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les 2 sucres. Ajoutez les œufs, puis la farine mélangée à la poudre à lever et au sel. Formez des boules de 80 g et disposez- les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire ± 12 min. Régularisez la forme des cookies chauds à l'aide d'un cercle en inox.
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   Meringue : dans le bol d'un batteur muni du fouet, fouettez 100 g de blancs d'œufs à vitesse moyenne. Dès qu'ils moussent, ajoutez la moitié du sucre cristallisé, puis le reste quelques minutes plus tard. Fouettez 10 min. Incorporez délicatement le sucre impalpable à l'aide d'une spatule souple. Mettez dans une poche munie d'une douille biseautée.
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   Répartissez ± 40 g de lemon curd sur les cookies. Dressez la meringue en vagues, caramélisez au chalumeau et laissez refroidir.