Cocotte de faisan et chicons au four, éventails de pommes de terre au lard fumé

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6/7 - 200°C. Coupez le lard en bandes de 3 cm et réservez la moitié.
2. 2
   Saisissez le faisan sur toutes ses faces dans 20 g de beurre pour bien le colorer. Placez-le dans une cocotte ovale allant au four. Assaisonnez-le et entourez-le avec les chicons entiers, la moitié du lard, la bière, le fond de volaille, le miel, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Couvrez et enfournez pendant 45 min.
3. 3
   Tranchez finement dans la largeur les pommes de terre en chemise sans aller jusqu’en bas pour pouvoir les ouvrir « en éventail ». Glissez un morceau de lard entre chaque tranche et ajoutez une feuille de laurier et un brin de thym dans chaque pomme de terre. Salez légèrement et poivrez. Epluchez et coupez les oignons en 2. Placez-les faces vers le bas dans un plat à four avec les pommes de terre, ajoutez 30 g de beurre en petits morceaux, couvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le pour 20 min. Retirez les oignons et poursuivez la cuisson 10 min.
4. 4
   Retirez le faisan de la cocotte et tenez-le au chaud. Enlevez le thym et le laurier de la sauce et ajoutez éventuellement la crème ; faites réduire un peu à feu vif.
5. 5
   Servez le faisan découpé en morceaux avec les oignons, les pommes de terre et les chicons.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6/7 - 200°C. Coupez le lard en bandes de 3 cm et réservez la moitié.
2. 2
   Saisissez le faisan sur toutes ses faces dans 20 g de beurre pour bien le colorer. Placez-le dans une cocotte ovale allant au four. Assaisonnez-le et entourez-le avec les chicons entiers, la moitié du lard, la bière, le fond de volaille, le miel, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Couvrez et enfournez pendant 45 min.
3. 3
   Tranchez finement dans la largeur les pommes de terre en chemise sans aller jusqu’en bas pour pouvoir les ouvrir « en éventail ». Glissez un morceau de lard entre chaque tranche et ajoutez une feuille de laurier et un brin de thym dans chaque pomme de terre. Salez légèrement et poivrez. Epluchez et coupez les oignons en 2. Placez-les faces vers le bas dans un plat à four avec les pommes de terre, ajoutez 30 g de beurre en petits morceaux, couvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le pour 20 min. Retirez les oignons et poursuivez la cuisson 10 min.
4. 4
   Retirez le faisan de la cocotte et tenez-le au chaud. Enlevez le thym et le laurier de la sauce et ajoutez éventuellement la crème ; faites réduire un peu à feu vif.
5. 5
   Servez le faisan découpé en morceaux avec les oignons, les pommes de terre et les chicons.