Civet de marcassin à la pancetta et aux champignons

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir la viande dans une grande poêle, avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Poivrez et salez.
2. 2
   D’autre part, faites fondre doucement la pancetta dans une cocotte, puis augmentez le feu et faites-la rissoler, en y ajoutant les oignons grelots. Quand tout est bien doré, ajoutez la viande, les champignons coupés en gros morceaux, le fond de gibier, le thym, le laurier et le mix d’épices.
3. 3
   Versez le vin rouge dans la poêle ayant servi pour la viande, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min. à feu très doux. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 min.
4. 4
   Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 min. avant de servir (la viande sera plus tendre). Accompagnez d’un gratin dauphinois.

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   Faites revenir la viande dans une grande poêle, avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Poivrez et salez.
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   D’autre part, faites fondre doucement la pancetta dans une cocotte, puis augmentez le feu et faites-la rissoler, en y ajoutant les oignons grelots. Quand tout est bien doré, ajoutez la viande, les champignons coupés en gros morceaux, le fond de gibier, le thym, le laurier et le mix d’épices.
3. 3
   Versez le vin rouge dans la poêle ayant servi pour la viande, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min. à feu très doux. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 min.
4. 4
   Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 min. avant de servir (la viande sera plus tendre). Accompagnez d’un gratin dauphinois.