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Résultats de la recherche recetteCivet de biche, purée de potimarron au poivre et poêlée de champignons des bois
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  • Civet de biche, purée de potimarron au poivre et poêlée de champignons des bois
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Civet de biche, purée de potimarron au poivre et poêlée de champignons des boisA

Civet de biche, purée de potimarron au poivre et poêlée de champignons des bois

Facile
30-60 min.
5/5

Ingrédients pourPortions

4 Portions
  • 4 oignons
  • 1/2 c à s de grains de poivre
  • 1 c à s de baies de genièvre
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes coupées en gros tronçons
  • 1 oignon coupé en deux (pour la marinade)
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • poivre
  • 40 g de beurre salé
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de sucre roux
  • 50 g de concentré de tomates
  • 2 c à s de farine
  • de persil plat
  • 1 tête d’ail
  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • 500 g de mélange de champignons des bois
  • 1 potimarron
  • 800 g de civet de biche
  • 50 g de beurre salé (pour la purée)
  • sel
  • 4 oignons
  • 1/2 c à s de grains de poivre
  • 1 c à s de baies de genièvre
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes coupées en gros tronçons
  • 1 oignon coupé en deux (pour la marinade)
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • poivre
  • 40 g de beurre salé
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de sucre roux
  • 50 g de concentré de tomates
  • 2 c à s de farine
  • de persil plat
  • 1 tête d’ail

Commencez à cuisiner

: 15 min. + 1 h 45 de cuisson
1
La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, les oignons coupés, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre et quelques gousses d’ail entières. Couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Egouttez la viande, puis faites-la revenir dans 1/3 d’huile et 1/2 de beurre pour la colorer. Farinez-la, salez et poivrez. Ajoutez la marinade, le concentré de tomate et le sucre roux. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1 h 30.
3
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites-les fondre à feu doux dans un peu d’huile avec le reste des gousses d’ail entières, à couvert, pendant 40 min.
4
Coupez le potimarron en gros cubes avec sa peau. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire le tout ensemble à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ecrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez 1/3 d’huile et le beurre (pour la purée). Salez et ajoutez les 15 tours de moulin à poivre (pour 4 portions).
5
Quand la viande est bien tendre, réservez-la. Filtrez la sauce et si nécessaire, faites-la encore réduire sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la viande ainsi que l’ail et les oignons cuits à part. Gardez au chaud.
6
Faites sauter les champignons à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Ajoutez le persil plat haché. Salez et poivrez après la cuisson.
7
Servez le civet avec la purée et les champignons.
1
La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, les oignons coupés, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre et quelques gousses d’ail entières. Couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Egouttez la viande, puis faites-la revenir dans 1/3 d’huile et 1/2 de beurre pour la colorer. Farinez-la, salez et poivrez. Ajoutez la marinade, le concentré de tomate et le sucre roux. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1 h 30.
3
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites-les fondre à feu doux dans un peu d’huile avec le reste des gousses d’ail entières, à couvert, pendant 40 min.
4
Coupez le potimarron en gros cubes avec sa peau. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire le tout ensemble à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ecrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez 1/3 d’huile et le beurre (pour la purée). Salez et ajoutez les 15 tours de moulin à poivre (pour 4 portions).
5
Quand la viande est bien tendre, réservez-la. Filtrez la sauce et si nécessaire, faites-la encore réduire sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la viande ainsi que l’ail et les oignons cuits à part. Gardez au chaud.
6
Faites sauter les champignons à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Ajoutez le persil plat haché. Salez et poivrez après la cuisson.
7
Servez le civet avec la purée et les champignons.
Information nutritionnelle
A
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 400; énergie (kCal): 96; lipides (g): 4; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,7; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1; protéines (g): 6,3; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1110,72
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Note

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Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 400; énergie (kCal): 96; lipides (g): 4; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,7; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1; protéines (g): 6,3; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1110,72
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Diner
Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Epices | Poivre rose en grains

Santa Maria

Epices | Poivre rose en grains

21 gr

€4,55

Epices |  Baies de genievre

Santa Maria

Epices | Baies de genievre

21 gr

€4,25

Bouquet garni | Herbes | Emballé

Delhaize

Bouquet garni | Herbes | Emballé

20 gr

€1,79

Carottes | En Botte

Delhaize

Carottes | En Botte

1 pc

€2,19

Vinas Del Vero Grenache Shiraz Rouge

Spain

Vinas Del Vero Grenache Shiraz Rouge

2 × 75 cl

€11,98

Beurre | Salé

Paysan Breton

Beurre | Salé

125 gr

€2,39

Cassonade

Tienen-Tirlemont

Cassonade

500 gr

€1,59

Double Concentre | Tomates

Mutti

Double Concentre | Tomates

130 gr

€1,79

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,79

PDT | Chair ferme 1kg

Delhaize

PDT | Chair ferme 1kg

1 kg

€2,79

Mix champignon | Wok

Delhaize

Mix champignon | Wok

3 × 200 gr

€11,37

Ingrédients de base

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

Huile d'olive | Extra vierge

50 cl

€4,95

Farine | De blé 

Delhaize

Farine | De blé 

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,49

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
€49,96

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