Civet de biche, purée de potimarron au poivre et poêlée de champignons des bois

Commencez à cuisiner

1. 1
   La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, les oignons coupés, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre et quelques gousses d’ail entières. Couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2. 2
   Egouttez la viande, puis faites-la revenir dans 1/3 d’huile et 1/2 de beurre pour la colorer. Farinez-la, salez et poivrez. Ajoutez la marinade, le concentré de tomate et le sucre roux. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1 h 30.
3. 3
   Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites-les fondre à feu doux dans un peu d’huile avec le reste des gousses d’ail entières, à couvert, pendant 40 min.
4. 4
   Coupez le potimarron en gros cubes avec sa peau. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire le tout ensemble à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ecrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez 1/3 d’huile et le beurre (pour la purée). Salez et ajoutez les 15 tours de moulin à poivre (pour 4 portions).
5. 5
   Quand la viande est bien tendre, réservez-la. Filtrez la sauce et si nécessaire, faites-la encore réduire sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la viande ainsi que l’ail et les oignons cuits à part. Gardez au chaud.
6. 6
   Faites sauter les champignons à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Ajoutez le persil plat haché. Salez et poivrez après la cuisson.
7. 7
   Servez le civet avec la purée et les champignons.

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   La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, les oignons coupés, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre et quelques gousses d’ail entières. Couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2. 2
   Egouttez la viande, puis faites-la revenir dans 1/3 d’huile et 1/2 de beurre pour la colorer. Farinez-la, salez et poivrez. Ajoutez la marinade, le concentré de tomate et le sucre roux. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1 h 30.
3. 3
   Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites-les fondre à feu doux dans un peu d’huile avec le reste des gousses d’ail entières, à couvert, pendant 40 min.
4. 4
   Coupez le potimarron en gros cubes avec sa peau. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire le tout ensemble à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ecrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez 1/3 d’huile et le beurre (pour la purée). Salez et ajoutez les 15 tours de moulin à poivre (pour 4 portions).
5. 5
   Quand la viande est bien tendre, réservez-la. Filtrez la sauce et si nécessaire, faites-la encore réduire sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la viande ainsi que l’ail et les oignons cuits à part. Gardez au chaud.
6. 6
   Faites sauter les champignons à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Ajoutez le persil plat haché. Salez et poivrez après la cuisson.
7. 7
   Servez le civet avec la purée et les champignons.