Cioppino (ragoût de poisson et fruits de mer)

Temps de préparation : 45 min. + 1.30 h de trempage

1. Faites tremper les coques dans de l’eau froide salée pendant 30 min. Égouttez-les et répétez l’opération 2 fois (1.30 h de trempage en tout).
2. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les tomates cerise coupées en 2 dans un plat, arrosez-les de 1 c à s d’huile d’olive, puis saupoudrez-les avec le sucre, 3 brins de thym et 3 brins d’origan effeuillés. Salez et faites rôtir 30 min au four.
3. Faites revenir les oignons et le fenouil émincés, ainsi que les gousses d’ail pressées à feu doux dans une casserole, avec 2 c à s d’huile d’olive. Après 10 min, ajoutez 1 brin de thym et d’origan et mélangez 1 min. Joignez les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin blanc, le fond de crevettes et du tabasco. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
4. Ajoutez les coques bien égouttées et couvrez. Dès qu’elles sont ouvertes, ajoutez le filet de loup coupé en morceaux, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 5 min.
5. Pendant ce temps, saisissez les anneaux de calamars à feu très vif, dans une poêle, avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerise et mélangez 1 min. Versez dans la casserole, rectifiez l’assaisonnement et servez avec des tranches de pain grillées à l’ail.

Astuce : Vous pouvez utiliser d’autres coquillages et poissons, des gambas, des pattes de crabe… Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car les coques suffisent normalement à saler le tout.