Choux salés au chèvre frais et confit de figues au porto

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour les choux : préchauffez le four à 180 °C. Portez 2 dl d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Baissez le feu au minimum et versez la farine d’un coup. Mélangez vivement avec une cuiller en bois, jusqu’à obtention d‘une boule de pâte un peu sèche, se détachant des parois. Transférez-la dans un saladier. Ajoutez les 2 premiers œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, avec une spatule souple ou une cuillère en bois. Ajoutez le jaune du dernier œuf, mélangez bien et ajoutez encore du blanc (tout ou en partie) : vous devez obtenir une pâte bien onctueuse mais non coulante. Tapissez une plaque à four de papier cuisson. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez une dizaine de petits tas de la valeur d’une grosse noix, en veillant à les espacer. Faites cuire 50 min. (Les choux doivent être bien secs.) Laissez-les refroidir sur une grille.
2. 2
   Pelez les figues, coupez-les en 4 et poêlez-les 2 min. avec le miel. Ajoutez le porto et faites réduire entièrement, jusqu’à obtention d’un confit épais. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
3. 3
   Travaillez les Chevridou dans un bol pour les assouplir. Poivrez. Ouvrez les choux et déposez-y une bonne cuillerée de farce (avec une portionneuse à glace, c’est plus facile). Fermez-les et déposez un peu de confit de figues dessus. Décorez de cerneaux de noix et de thym.
4. 4
   Servez à l’apéro ou en entrée, avec une petite salade.
5. 5
   Astuce: Pour un goût plus prononcé, écrasez le Chevridou avec un peu de bûche de chèvre cendré. Astuce : Hors saison ou si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une simple confiture de figues en pot.

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   Pour les choux : préchauffez le four à 180 °C. Portez 2 dl d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Baissez le feu au minimum et versez la farine d’un coup. Mélangez vivement avec une cuiller en bois, jusqu’à obtention d‘une boule de pâte un peu sèche, se détachant des parois. Transférez-la dans un saladier. Ajoutez les 2 premiers œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, avec une spatule souple ou une cuillère en bois. Ajoutez le jaune du dernier œuf, mélangez bien et ajoutez encore du blanc (tout ou en partie) : vous devez obtenir une pâte bien onctueuse mais non coulante. Tapissez une plaque à four de papier cuisson. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez une dizaine de petits tas de la valeur d’une grosse noix, en veillant à les espacer. Faites cuire 50 min. (Les choux doivent être bien secs.) Laissez-les refroidir sur une grille.
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   Pelez les figues, coupez-les en 4 et poêlez-les 2 min. avec le miel. Ajoutez le porto et faites réduire entièrement, jusqu’à obtention d’un confit épais. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
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   Travaillez les Chevridou dans un bol pour les assouplir. Poivrez. Ouvrez les choux et déposez-y une bonne cuillerée de farce (avec une portionneuse à glace, c’est plus facile). Fermez-les et déposez un peu de confit de figues dessus. Décorez de cerneaux de noix et de thym.
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   Servez à l’apéro ou en entrée, avec une petite salade.
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   Astuce: Pour un goût plus prononcé, écrasez le Chevridou avec un peu de bûche de chèvre cendré. Astuce : Hors saison ou si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une simple confiture de figues en pot.