Ceviche de sole aux petits légumes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez les mange-tout et les asperges en petits morceaux (“brunoise” pour les pros). Plongez-les 2 min. dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   Taillez les filets de sole en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Taillez la tomate épépinée et les radis en petits dés. Hachez finement l’oignon jeune, le piment épépiné et la coriandre. Ajoutez le tout dans le saladier et joignez également les petits légumes égouttés, le zeste de 1 citron vert finement râpé, 5 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 10 min. à température ambiante (ou mettez au frigo et sortez le ceviche 15 min. avant de servir).
3. 3
   Au moment de servir, ajoutez le jus du citron vert (celui qui a été râpé). Dressez le ceviche sur les assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Décorez d’aneth et de quartiers de citron vert. Servez avec un peu de pain croustillant : trop trop bon !

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   Coupez les mange-tout et les asperges en petits morceaux (“brunoise” pour les pros). Plongez-les 2 min. dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
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   Taillez les filets de sole en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Taillez la tomate épépinée et les radis en petits dés. Hachez finement l’oignon jeune, le piment épépiné et la coriandre. Ajoutez le tout dans le saladier et joignez également les petits légumes égouttés, le zeste de 1 citron vert finement râpé, 5 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 10 min. à température ambiante (ou mettez au frigo et sortez le ceviche 15 min. avant de servir).
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   Au moment de servir, ajoutez le jus du citron vert (celui qui a été râpé). Dressez le ceviche sur les assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Décorez d’aneth et de quartiers de citron vert. Servez avec un peu de pain croustillant : trop trop bon !