Carpaccio aux deux saumons, pickles roses et vinaigrette à la grenade

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mélangez le sucre, le vinaigre et 2 dl d’eau dans un petit saladier. Taillez les radis et l’oignon rouge en fines rondelles, à la mandoline. Émincez finement le piment épépiné. Ajoutez le tout dans le saladier, mélangez et laissez reposer 30 min. au frigo.
2. 2
   Prélevez les graines d’½ grenade (en tapant dessus au-dessus d’un saladier) et réservez-les. Pressez le jus de l’autre moitié (avec un presse-agrumes, en orientant la pointe dans tous les sens) et versez-le dans un bol. Ajoutez le jus de betterave, le jus du demi-citron et un peu de zeste finement râpé, ainsi que 4 c. à s. de vinaigre dilué (à prendre dans le saladier avec les pickles).
3. 3
   Prélevez les feuilles de la coriandre et répartissez-les sur les assiettes (ou dressez-les dans un grand plat de service). Disposez les 2 sortes de saumon par-dessus. Salez légèrement le saumon cru, puis disposez des rondelles de radis, d’oignon rouge et de piment par-dessus. Parsemez de graines de grenade, arrosez d’un peu de vinaigrette et servez.

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   Mélangez le sucre, le vinaigre et 2 dl d’eau dans un petit saladier. Taillez les radis et l’oignon rouge en fines rondelles, à la mandoline. Émincez finement le piment épépiné. Ajoutez le tout dans le saladier, mélangez et laissez reposer 30 min. au frigo.
2. 2
   Prélevez les graines d’½ grenade (en tapant dessus au-dessus d’un saladier) et réservez-les. Pressez le jus de l’autre moitié (avec un presse-agrumes, en orientant la pointe dans tous les sens) et versez-le dans un bol. Ajoutez le jus de betterave, le jus du demi-citron et un peu de zeste finement râpé, ainsi que 4 c. à s. de vinaigre dilué (à prendre dans le saladier avec les pickles).
3. 3
   Prélevez les feuilles de la coriandre et répartissez-les sur les assiettes (ou dressez-les dans un grand plat de service). Disposez les 2 sortes de saumon par-dessus. Salez légèrement le saumon cru, puis disposez des rondelles de radis, d’oignon rouge et de piment par-dessus. Parsemez de graines de grenade, arrosez d’un peu de vinaigrette et servez.