Carbonades à la Grimbergen et aux spéculoos

Commencez à cuisiner

1. 1
   Émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant 2 c à s d’huile. Couvrez et laissez suer.
2. 2
   Pendant ce temps, faites rissoler la viande à bon feu, de tous côtés, dans une grande poêle contenant le beurre et 1 c à s d’huile.
3. 3
   Saupoudrez les oignons de farine, mélangez 30 sec., puis versez la bière. Mélangez et ajoutez la viande.
4. 4
   Mesurez 25 cl d’eau, versez-en un peu dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de l’eau, le bouquet garni, la moutarde et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 20 sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
5. 5
   Réduisez les spéculoos en miettes, versez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires. La viande doit être fondante.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec des grosses frites.

1. 1
   Émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant 2 c à s d’huile. Couvrez et laissez suer.
2. 2
   Pendant ce temps, faites rissoler la viande à bon feu, de tous côtés, dans une grande poêle contenant le beurre et 1 c à s d’huile.
3. 3
   Saupoudrez les oignons de farine, mélangez 30 sec., puis versez la bière. Mélangez et ajoutez la viande.
4. 4
   Mesurez 25 cl d’eau, versez-en un peu dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de l’eau, le bouquet garni, la moutarde et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 20 sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
5. 5
   Réduisez les spéculoos en miettes, versez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires. La viande doit être fondante.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec des grosses frites.