Cappuccino aux gambas

Commencez à cuisiner

1. 1
   Taillez la tomate, la carotte, le poireau et le céleri en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement.
2. 2
   Décortiquez entièrement les crevettes préalablement dégelées, sauf 4 auxquelles vous laissez la queue et le dernier anneau. Mettez les carapaces et les têtes dans une cocotte avec l’huile d’olive et faites-les revenir à feu très vif. Quand elles sont bien colorées, arrosez avec le vermouth et faites réduire 1 min. Ajoutez les légumes, l’ail, 1 l d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
3. 3
   Pendant ce temps, retirez les intestins de toutes les crevettes. Laissez entières celles avec la queue intacte et coupez les autres en petits morceaux. Réservez au frigo.
4. 4
   Mixez finement la soupe et passez-la au chinois en pressant bien. Faites-la réduire encore 10 min. à feu modéré. Ajoutez le safran et la moitié de la crème. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez les crevettes (entières et en morceaux) et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 min.
5. 5
   Montez le reste de la crème en chantilly légère et salez-la légèrement. Retirez les 4 crevettes entières de la soupe, versez-la dans des tasses, surmontez de chantilly et décorez avec les crevettes entières. Poivrez et servez sans attendre.

1. 1
   Taillez la tomate, la carotte, le poireau et le céleri en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement.
2. 2
   Décortiquez entièrement les crevettes préalablement dégelées, sauf 4 auxquelles vous laissez la queue et le dernier anneau. Mettez les carapaces et les têtes dans une cocotte avec l’huile d’olive et faites-les revenir à feu très vif. Quand elles sont bien colorées, arrosez avec le vermouth et faites réduire 1 min. Ajoutez les légumes, l’ail, 1 l d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
3. 3
   Pendant ce temps, retirez les intestins de toutes les crevettes. Laissez entières celles avec la queue intacte et coupez les autres en petits morceaux. Réservez au frigo.
4. 4
   Mixez finement la soupe et passez-la au chinois en pressant bien. Faites-la réduire encore 10 min. à feu modéré. Ajoutez le safran et la moitié de la crème. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez les crevettes (entières et en morceaux) et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 min.
5. 5
   Montez le reste de la crème en chantilly légère et salez-la légèrement. Retirez les 4 crevettes entières de la soupe, versez-la dans des tasses, surmontez de chantilly et décorez avec les crevettes entières. Poivrez et servez sans attendre.