Bouillabaisse

Décortiquez les crevettes (préalablement dégelées)et réservez-leséservez. Mettez les carapaces dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive. Faites-les colorer à feu vif, en mélangeant. Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et le poivre de Cayenne. Faites revenir jusqu’à évaporation du jus rendu. Ajoutez l’eau, les fonds, le bouillon et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu très doux. Retirez le laurier, mixez finement et filtrez.

Versez à nouveau dans la casserole et ajoutez le vin blanc, la moitié des carottes taillées en grosses rondelles et les gousses d’ail hachées, ainsi que l’oignon et 1 fenouil coupés en lamelles. Poursuivez la cuisson 30 min. supplémentaires.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C. Supprimez les tiges du 2ème fenouil et taillez le bulbe en petits quartiers. Coupez les carottes restantes en 2, puis chaque moitié en 2, sur la longueur. Disposez-les sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive et faites rôtir 15 min. au four.

Épluchez les grenailles et cuisez-les 15 min. à l’eau bouillante salée.

Mixez finement la soupe et ajoutez le safran. Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez les crevettes et les poissons coupés en morceaux. Couvrez et maintenez un léger frémissement pendant 5 min. Ajoutez les légumes rôtis et les grenailles et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre pour ne pas surcuire les poissons.