Ragoût de pois chiches à la tomate, piquillos et oignons confits

Commencez à cuisiner

1. 1
   La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et cuisez-les selon les instructions sur l’emballage (1.30 h.).
2. 2
   Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en 6 ou 8 quartiers selon leur taille. Mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et la moitié du thym. Disposez-les sur un côté d’une plaque de four recouverte de papier cuisson. Coupez les carottes non épluchées en 2 sur la longueur, puis à nouveau en 2. Coupez les panais non épluchés en 8. Pelez le céleri-rave et taillez-le en dés. Disposez tous ces légumes à côté des oignons et badigeonnez-les de 2 c à s d’huile d’olive. Faites rôtir le tout pendant 25 min.
3. 3
   Faites revenir le ras-el-hanout dans une petite cocotte avec 2 c à s d’huile d’olive pendant 1 min. Ajoutez les tomates, les piquillos, du poivre et du sel. Laissez mijoter 10 min. à feu doux.
4. 4
   Mettez les pois chiches et les oignons dans une grande cocotte, avec le reste du thym et 2 c à s d’huile d’olive. Faites revenir 2 min., poivrez, salez, puis ajoutez la sauce tomate et les légumes rôtis. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du pain.

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   La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et cuisez-les selon les instructions sur l’emballage (1.30 h.).
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   Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en 6 ou 8 quartiers selon leur taille. Mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et la moitié du thym. Disposez-les sur un côté d’une plaque de four recouverte de papier cuisson. Coupez les carottes non épluchées en 2 sur la longueur, puis à nouveau en 2. Coupez les panais non épluchés en 8. Pelez le céleri-rave et taillez-le en dés. Disposez tous ces légumes à côté des oignons et badigeonnez-les de 2 c à s d’huile d’olive. Faites rôtir le tout pendant 25 min.
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   Faites revenir le ras-el-hanout dans une petite cocotte avec 2 c à s d’huile d’olive pendant 1 min. Ajoutez les tomates, les piquillos, du poivre et du sel. Laissez mijoter 10 min. à feu doux.
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   Mettez les pois chiches et les oignons dans une grande cocotte, avec le reste du thym et 2 c à s d’huile d’olive. Faites revenir 2 min., poivrez, salez, puis ajoutez la sauce tomate et les légumes rôtis. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du pain.