Cannellonis de homard

Commencez à cuisiner

1. 1
   Décortiquez le homard et hachez grossièrement la chair (queue + pinces).
2. 2
   Faites griller les pignons à sec, dans un wok ou dans une grande sauteuse. Retirez-les, ajoutez l’huile et faites revenir à feu modéré les échalotes finement hachées et la courgette taillée en tout petits dés. Après 3 min., saupoudrez de farine, mélangez 30 sec. et ajoutez le vin blanc.
3. 3
   Faites réduire complètement sur feu vif, puis versez le fond de homard et la crème. Joignez 30 g de parmesan et laissez mijoter 2 min. Hors du feu, ajoutez le homard et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans une passoire posée sur un grand poêlon et laissez égoutter.
4. 4
   Faites cuire les feuilles de lasagne deux par deux dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 2 min. Egouttez-les avec une écumoire et trempez-les aussitôt dans un grand saladier rempli d’eau froide. Etalez les feuilles de lasagne sur un essuie et épongez-les. Répartissez-y la farce égouttée.
5. 5
   Enroulez les lasagnes et coupez en deux les cannellonis ainsi formés. Déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez-les avec le reste du parmesan.
6. 6
   Couvrez de cellophane et mettez au frais. Au moment de servir, faites dorer légèrement les cannellonis 12 min. à four très chaud (préchauffé sur th. 7 - 210 °C).
7. 7
   Servez aussitôt, avec un peu de sauce réchauffée.

1. 1
   Décortiquez le homard et hachez grossièrement la chair (queue + pinces).
2. 2
   Faites griller les pignons à sec, dans un wok ou dans une grande sauteuse. Retirez-les, ajoutez l’huile et faites revenir à feu modéré les échalotes finement hachées et la courgette taillée en tout petits dés. Après 3 min., saupoudrez de farine, mélangez 30 sec. et ajoutez le vin blanc.
3. 3
   Faites réduire complètement sur feu vif, puis versez le fond de homard et la crème. Joignez 30 g de parmesan et laissez mijoter 2 min. Hors du feu, ajoutez le homard et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans une passoire posée sur un grand poêlon et laissez égoutter.
4. 4
   Faites cuire les feuilles de lasagne deux par deux dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 2 min. Egouttez-les avec une écumoire et trempez-les aussitôt dans un grand saladier rempli d’eau froide. Etalez les feuilles de lasagne sur un essuie et épongez-les. Répartissez-y la farce égouttée.
5. 5
   Enroulez les lasagnes et coupez en deux les cannellonis ainsi formés. Déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez-les avec le reste du parmesan.
6. 6
   Couvrez de cellophane et mettez au frais. Au moment de servir, faites dorer légèrement les cannellonis 12 min. à four très chaud (préchauffé sur th. 7 - 210 °C).
7. 7
   Servez aussitôt, avec un peu de sauce réchauffée.