Bruschettas au pâté de cerf maison et poêlée de champignons des bois

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 160 °C. Taillez le foie de veau en dés et mettez-les dans le bol du hachoir. Ajoutez les œufs et mixez finement. Versez dans un grand saladier et ajoutez les burgers émiettés. Joignez également les airelles, les pistaches et 5 brins de thym effeuillés. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
2. 2
   Beurrez une terrine et tapissez-la de tranches de lard en les laissant dépasser largement sur les côtés. Remplissez avec la farce, lissez et rabattez le lard par-dessus, en ajoutant la feuille de laurier. Couvrez avec du papier cuisson et fermez la terrine. À défaut, posez un poids dessus (le but est d’éviter que le pâté ne gonfle à la cuisson). Déposez la terrine dans un grand plat, remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 1.40 h au four. Laissez refroidir complètement. Si possible, laissez reposer au frigo jusqu’au lendemain.
3. 3
   Nettoyez les champignons sans les faire tremper. Poêlez-les rapidement avec 30 g de beurre. Poivrez, salez et parsemez de 3 brins de thym effeuillés.
4. 4
   Taillez la ciabatta en tranches, huilez-les légèrement et faites-les griller.
5. 5
   Démoulez le pâté et coupez-en 6 ou 7 tranches. Recoupez-les en 3 et déposez-les sur les bruschettas. Ajoutez les champignons et servez. Top à l’apéro ou en entrée, accompagné d’une petite salade (3 pièces/pers.).

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   Préchauffez le four à 160 °C. Taillez le foie de veau en dés et mettez-les dans le bol du hachoir. Ajoutez les œufs et mixez finement. Versez dans un grand saladier et ajoutez les burgers émiettés. Joignez également les airelles, les pistaches et 5 brins de thym effeuillés. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
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   Beurrez une terrine et tapissez-la de tranches de lard en les laissant dépasser largement sur les côtés. Remplissez avec la farce, lissez et rabattez le lard par-dessus, en ajoutant la feuille de laurier. Couvrez avec du papier cuisson et fermez la terrine. À défaut, posez un poids dessus (le but est d’éviter que le pâté ne gonfle à la cuisson). Déposez la terrine dans un grand plat, remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 1.40 h au four. Laissez refroidir complètement. Si possible, laissez reposer au frigo jusqu’au lendemain.
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   Nettoyez les champignons sans les faire tremper. Poêlez-les rapidement avec 30 g de beurre. Poivrez, salez et parsemez de 3 brins de thym effeuillés.
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   Taillez la ciabatta en tranches, huilez-les légèrement et faites-les griller.
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   Démoulez le pâté et coupez-en 6 ou 7 tranches. Recoupez-les en 3 et déposez-les sur les bruschettas. Ajoutez les champignons et servez. Top à l’apéro ou en entrée, accompagné d’une petite salade (3 pièces/pers.).