Boulettes d’agneau et salade de pois chiches

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mélangez la viande avec la moitié des oignons jeunes émincés, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette et du sel. Roulez des boulettes et faites-les dorer à feu doux dans une poêle, avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
2. 2
   gouttez et rincez les pois chiches. Mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus de ½ citron, le reste des oignons jeunes émincés, du sel et du poivre.
3. 3
   Réservez 3 ou 4 olives et hachez le reste. Mélangez-les avec 1 citron confit haché, le yaourt, la feta émiettée, 2 brins de menthe finement hachés et 1 c. à s. d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Taillez la courgette en fines longues lamelles (à l’éplucheur ou à la mandoline). Mélangez-les avec un trait de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, les pousses d’épinards et du sel.
5. 5
   Servez les boulettes avec la sauce, la salade de pois chiches et celle aux épinards. Décorez avec les olives réservées, la menthe restante et le 2e citron confit coupé en deux. Saupoudrez de za’atar et servez. Accompagnez avec du pain turc ou libanais.
6. 6
   Astuce : Vous pouvez remplacer le citron confit par du concombre.

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   Mélangez la viande avec la moitié des oignons jeunes émincés, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette et du sel. Roulez des boulettes et faites-les dorer à feu doux dans une poêle, avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
2. 2
   gouttez et rincez les pois chiches. Mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus de ½ citron, le reste des oignons jeunes émincés, du sel et du poivre.
3. 3
   Réservez 3 ou 4 olives et hachez le reste. Mélangez-les avec 1 citron confit haché, le yaourt, la feta émiettée, 2 brins de menthe finement hachés et 1 c. à s. d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Taillez la courgette en fines longues lamelles (à l’éplucheur ou à la mandoline). Mélangez-les avec un trait de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, les pousses d’épinards et du sel.
5. 5
   Servez les boulettes avec la sauce, la salade de pois chiches et celle aux épinards. Décorez avec les olives réservées, la menthe restante et le 2e citron confit coupé en deux. Saupoudrez de za’atar et servez. Accompagnez avec du pain turc ou libanais.
6. 6
   Astuce : Vous pouvez remplacer le citron confit par du concombre.