Bouchées à la reine des mers

Name: Bouchées à la reine des mers
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: de beurre 50 g; de filet de saumon 500 g; de fond de poisson 50 cl; de crème fraîche 25 cl; de purée au mascarpone 1 kg; de filets de pangasius 500 g; de crevettes grises épluchées 150 g; « Mélange Jardinière » (légumes surgelés Delhaize) 1 kg; de ciboulette hachée 4 c à s; de vin blanc sec 50 cl; de jus de citron 2 c à s; de farine 40 g; grosses crevettes roses 12; poivre; sel; échalotes 3; petits feuilletés 8; liant express pour sauces blanches (facultatif)

Facile

30-60 min.

3/5

Ingrédients pour

Ingrédients

4 Portions

50 g de beurre
500 g de filet de saumon
50 cl de fond de poisson
25 cl de crème fraîche
1 kg de purée au mascarpone
500 g de filets de pangasius
150 g de crevettes grises épluchées
1 kg « Mélange Jardinière » (légumes surgelés Delhaize)
4 c à s de ciboulette hachée
50 cl de vin blanc sec
2 c à s de jus de citron
40 g de farine
12 grosses crevettes roses
poivre
sel
3 échalotes
8 petits feuilletés
liant express pour sauces blanches (facultatif)

50 g de beurre
500 g de filet de saumon
50 cl de fond de poisson
25 cl de crème fraîche
1 kg de purée au mascarpone
500 g de filets de pangasius
150 g de crevettes grises épluchées
1 kg « Mélange Jardinière » (légumes surgelés Delhaize)
4 c à s de ciboulette hachée
50 cl de vin blanc sec
2 c à s de jus de citron
40 g de farine
12 grosses crevettes roses
poivre
sel

Commencez à cuisiner

Préchauffez le four sur th. 5 - 150°C.

Hachez très finement les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte contenant le beurre fondu. Couvrez et laissez suer 5 min. à feu doux.

Saupoudrez de farine, mélangez 30 sec., puis ajoutez le fond de poisson et le vin blanc. Mélangez au fouet et laissez mijoter 10 min. à feu très doux.

Pendant ce temps, découpez les couvercles des feuilletés, disposez le tout sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez. Taillez les filets de poisson en petits dés.

Ajoutez la crème dans la cocotte (arrêtez-vous à ce stade si vous préparez votre plat à l’avance), portez de nouveau à ébullition et versez-y les dés de poisson. Laissez mijoter 3 min. sur feu très doux. Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ; selon vos goûts, épaississez encore un peu la sauce avec du liant express. Versez les crevettes grises et retirez aussitôt du feu. Rectifiez l’assaisonnement.

Réchauffez les grosses crevettes au micro-ondes, entre 2 assiettes (1 min. à 800 W).

Pendant ce temps, garnissez les bouchées de farce au poisson. Ajoutez une crevette et servez aussitôt, accompagné de fagots de légumes et de purée au mascarpone.

Préchauffez le four sur th. 5 - 150°C.

Hachez très finement les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte contenant le beurre fondu. Couvrez et laissez suer 5 min. à feu doux.

Saupoudrez de farine, mélangez 30 sec., puis ajoutez le fond de poisson et le vin blanc. Mélangez au fouet et laissez mijoter 10 min. à feu très doux.

Pendant ce temps, découpez les couvercles des feuilletés, disposez le tout sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez. Taillez les filets de poisson en petits dés.

Réchauffez les grosses crevettes au micro-ondes, entre 2 assiettes (1 min. à 800 W).

Pendant ce temps, garnissez les bouchées de farce au poisson. Ajoutez une crevette et servez aussitôt, accompagné de fagots de légumes et de purée au mascarpone.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 494; énergie (kCal): 118; lipides (g): 6,5; acides gras saturés (g): 3,5; glucides (g): 7,6; sucres (g): 1,8; fibres (g): 1,3; protéines (g): 5,6; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 1441,96

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.